Galerie der Genüsse!

Kalbsfilet mit Morchelrahmhhmm

Beim Samstagseinkauf lachte mich bei Hermeley ein Stück Fleisch an - und, tatsächlich ein GANZES KALBSFILET - habe ich hier in Teneriffa noch nie zu Gesicht bekommen!Ich konnte nicht widerstehen. Aber was damit tun, wollte dem außerordentlichen Stück auch wirklich gerecht werden.

Entschied mich dann für eine klassische Variante (s.o.) - getrocknete Morcheln waren noch einige vorrätig, die sollten dann einen würdigen Einsatz erhalten.

Ein schönes Paar:

Paralleles Restekochen Braunschweig - Teneriffa

... und ein Beitrag für Peters neuen Reste-Blog.



Von der Entenbrust  von gestern Abend waren ja allerlei Ingredenzien übrig! Einpacken? Einfrieren? Lohnt kaum.Und so wurde Petes Frage: 'Was kann man denn mit Schafkäse und Zucchini machen' (Mojo habe ich verdrängt) zur inspirierenden Anregung, sich sofort an den Kochtopf zu begeben und einen Auflauf zu machen wo alles reinpasst:

mhmm - was könnte den als Basis passen... Nudeln? Nein! BULGUR-Auflauf wollte Peter machen. Gute Idee - aber ohne Bulgur?Doch Cous-Cous is ja immer im Haus! Also - man nehme eine Zwiebel.... mit Suppengemüse (die Selleriestangen von Weihnachten werden wollen kaum weniger werden...) in kleinen Würfelchen, Ingwer, Knobi und etwas Chili anschwitzen - Cous-Cous und mit Kokosmilch und Brühe abgelöscht!Möhrenscheiben dazu und etwas durchkochen.

so, der Rest Orangenkaramell für die Entensauce: Rein!

der Rest Ananaschutney. Rein

Ah, da ist ja noch das Cous-Cous-Gewürz, das Biggi aus Frankreich mitgebracht hat: Rein!

Ein Rest Cashew-Kerne? Passt bestimmt - rein. Etwas Säure noch: war da nicht noch eine Maracuja?

Salz, Pfeffer. Curry, Kurkuma - halbe Zitrone muss auch mal weg!Na ja, gut aussehen is anders - aber, wird man ja nich sehen unter der Sesamkruste.

Und die Sesamkruste passte doch auch gut auf die Ziegenkäserolle - liegt da nicht auch noch eine im Kühlschrank rum mit Verfallsdatum Anfang Januar?



So noch die Sesamkruste drauf, na, dann mal ab in den Ofen damit!



Und was machte der Peter derweilen???

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Kommt bald!

Gyros-Rostbraten

 Habe immer Respekt vor großen Fleischstücken.
Aber Gyros mag ich sehr, und dieser Schichtbraten war doch mal eine(n) Versuch(ung) wert!

Lendchen im Mäntelchen

ein Hochgenuss nach einer TK-Eiweiß Woche.

Da auch hier Rinderlende ( intelligenter EG-Import-Politik sei dank) ziemlich teuer geworden ist wollte ich Filet Wellington mal mit Schweinefilet zubereiten. Ich liebe den Geschmack, wenn sie ein Teil der gewürzten Fleischsäfte mit den inneren Schichten des Teigs verbinden.






Immer etwas schwierig, den genauen Garpunkt zu treffen - aber diesmal hatte es geklappt!

Marian und Christinchen waren zu Besuch gekommen - letzte schlürfte erstmal genußvoll, die Sonne genießend, am WM-Drink:



War eigentlich relativ einfach herzustellen - aus zeitgründen habe ich mein geliebtes Barilla-Pesto verwendet - bei solchen Rezepten darf es m.E. auch mal ein Fertig-Produkt sein!



Die Küchenschlacht ist mir doch immer wieder ein sympathischer Quell der Motaivation!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinefilet im Blätterteigmantel
Kategorien: Fleisch, Filet, Teig,
Menge: 2 Portionen

400 Gramm Schweinefilet, küchenfertig
10 Scheiben Jamon-Serrano (anderer geht freichlich auch)
1 Pack. Blätterteig
10 Babymöhren
1 Zwiebel
1 Ei
125 ml Sahne
125 ml Sauerrahm
500 ml Gemüsefond
1 Bund Basilikum
1 Zehe Knoblauch
1 Schote Chili
1 Essl. Dijonsenf
20 Pinienkerne
5 Essl. Zucker
125 ml Balsamicoessig
6 Essl. Olivenöl
Pflanzenöl, zum Anbraten
Butter, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, weiß, aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
Küchenschlacht vom 06.08.2009
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Pesto den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Das
Basilikum zupfen. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein
schneiden. Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Chili und
Pinienkerne zusammen mit dem Knoblauch, Basilikum und dem Olivenöl
in den Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze fein
mixen.

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen. Butter und Öl zusammen in
der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Anschließend mit
Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pesto bestreichen.

Nun den Schinken um das Fleisch wickeln, in den Blätterteig
einschlagen und die Enden gut verschließen. Das Ei aufschlagen,
trennen und mit dem Eigelb den Teig bestreichen. Nun das Ganze im
Ofen für 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Die Zwiebel abziehen, fein hacken und zu dem Bratensatz geben.
Gemüsefond, Sahne, Sauerrahm und Senf dazugeben und das Ganze mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit etwas Butter binden.

Die Babymöhren schälen. Den Zucker in einer Pfanne leicht
karamellisieren lassen und die Möhren darin wenden und mit etwas
Balsamicoessig ablöschen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und schräg
aufschneiden, die Sauce auf die Teller geben, die Filettranchen
darauf setzen, mit Babymöhren anrichten und servieren.

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Die Quasi-Pateneltern von Oscarchen kamen zum Abendessen...

Und im Trubel der ganzen Bauarbeiten war nicht so richtig viel Zeit - also, etwas, was zwischendurch schnell fertiggemacht werden konnte und im Backofen der Dinge harren durfte.

Die Filets in Speck wickeln und anbraten.

Dann ein paar Champigons darüber...

und dann die Sauce nach groben Richtlinen des im folgenden abgedruckten Rezeptes:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinfilet mit Zwiebel-Senf-Kruste

Kategorien: Fleisch, Backofen

Menge: 3 Personen

Zutaten:

500 Gramm Schweinefilet

6 Scheiben Schinkenspeck (dünn geschnitten)

2 Essl. Butterschmalz

500 Gramm Gramm Zwiebel(n), in Ringen (vielleicht rote)

1 Schuss Sherry (medium)

1 Becher Crème fraiche (200 g)

0,1 Ltr. Brühe

0,1 Ltr. Weißwein

4 Teel. Senf, mittelscharf

200 Gramm Champigons (geviertelt)

============================ QUELLE ============================

-- Erfasst *RK* 28.09.2009 von

-- Angela Krause

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenspeck um das Fleisch wickeln. Kurz im Fett heiß anbraten - in die Auflaufform setzen. Im verbliebenem Fett die Zwiebelringe glasig dünsten. Mit Sherry (oder Marsala oder Balsamico) ablöschen, fast verdampfen lassen. Creme fraiche mit dem Senf mischen, unter die Zwiebeln rühren, dann Wein und Brühe dazu und alles dicklich einochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Thymian abeschmecken (gut vorzubereiten - die Sauce kann sehr gut einen Tag vorher zubereitet werden. Dic Chamginons zwischen den Fleischpäcken verteilen - mit der Zwiebelsauce bedecken und für ca. 15 bis 25 Minuten bei 160 Grad in den Ofen (je nachdem, wie rosa das Fleisch sein darf - gibt da ja unterschiedliche Empfindlichkeiten - gell Hogi).

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Zum Ausgleich gab's als Beilage dann frische Röööschtiii (aus rohen Kartoffeln, wie fast immer in diesem Hause).

Mirabellen-Marmelade, studenten-art

...so genannt, weil es eine Phase in unserer Studentenzeit gab, da wir alles zu Marmelade verarbeiteten, was sich nicht vehement gewehrt hat.... Biggi, erinnerst Du dich???



Wie es zu diesem Rezept kam, das weiß ich nicht mehr - habe es jedenfalls seither nicht mehr gegessen.
Die große Freude beim Anblick der Mirabellen auf dem Braunschweiger Wochenmarkt, die weckte dann auch diese Erinnerung (nach PUREm Genuß von ca. 2 Kilo!).





Zur üblichen Marmeladenherstellung (2 zu 1 Gelierzucker) einfach ein Kaffeetasse Feigen (getrocknet und über nacht eingeweicht) beigeben - und natürlich eine Schote Vanille (passt grundsätzlich sehr gut zu Mirabellen!).




Gut macht es sich, das Frucht - Vanille-Zucker - Gemisch über Nacht in einem Topf ziehen zu lassen - dann allerdings die Früchte ein wenig pürieren.




Sicherheitshalber habe ich mir mal EIN Gläschen reserviert - man weiß ja nicht, was sonst bei der nächsten Visite in Braunschweig noch so anzutreffen sein wird...

Lammbraten mit Braunschweiger Mumme

Ein Menü kochen, einmal, und dabei ganz und gar auf die Verwendung von Alkohol verzichten - das hatte ich mir zur Aufgabe gemacht - wäre ja schießlich auch nicht verkehrt, solche erprobten Rezepte parat zu haben für die nächste Aktion '7 Wochen ohne'.

Orte inspirieren - und so stieß ich auf eine Rezeptseite über die berühmte Braunschweiger MUMME. Berühmt, was heißt hier berühmt - bevor ich so nachhaltig verbindende Beziehung nach Braunschweig hatte, ich hatte noch nie zuvor etwas von diesem Gebräu gehört.

Wie sich für mich so nach und nach herausstellte, was den Geschmack angeht, da teilen sich auch die braunschweiger Geister, und über Geschmack läßt sich bekantlich streiten - soviel sie gesagt: Wer Malz mag, der wird Mumme lieben!

Und WIR (siehe rechts) lieben Malz!

Dennoch, gekocht hatte ich logischerweise noch nie damit - Peter hat wohl schon Erfahrungen mit Schweinebraten mit Mumme - aber ich mußte mich einstweilen ans Rezept halten - ziemlich genau - statt Brühe Lammfond verwendet und noch reichlich frischen Thymian mitgegeben.

Das Sösschen hat uns und unseren Gast ABSOLUT überzeugt. Köstlich!Dazu gab's Kidney-Böhnchen und Baguette.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Lammkeule in Mumme-Sauce

Kategorien: Fleisch, Sauce
Menge: 1 Rezept2 kg Lammkeule; ca.2 Knoblauchzehen
2 Teel. Senf (scharf)
1 Teel. Würzmischung
Pfeffer
2-3 Zwiebeln
1 I Brühe
1 Becher Schmand
1 Essl. Öl
1 /2 Dose Mumme

============================ QUELLE ============================


Braunschweig
-- Erfasst *RK* 06.09.2009 von
-- Angela Krause

Lammkeule von Fett und Haut befreien. Mit Knoblauch spicken und mit
einer Paste aus Senf, Würzmischung, Öl und Pfeffer bepinseln und in
Alufolie über Nacht in den Kühlschrank legen. Etwas Fett im Bräter
erhitzen und die Keule für 45 Minuten in den Backofen bei 200° C


legen, danach wenden, mit Zwiebeln umlegen und mit Brühe angießen
und weitere 1 1/4 Stunden im Ofen garen. Nun den Braten mit Mumme
übergießen. Danach 1 Becher Schmand zu dem Braten geben und die Soße
eventuell andicken. Dazu passen grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln.Eine besondere Delikatesse sind Lammhaxen nach demselben Rezept.

Rezept von Gerda Götsch

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Möhrensuppe, geröstet

auf einem anderen Food-Blog-Seite wurde eine Möhrensuppe vorgestellt, bei der das Gemüse zunächst im Ofen geröstet werden sollte, was angeblich zu einem besondes intensiven Aroma beitragen sollte.

Nun, wir konnten solches nicht feststellen - würde den Umstand (denn es dauert schon, bis das Gemüse im Ofen weich geworden) ist nicht nochmal in Kauf nehem - in Butter oder Öl auf dem Herd angeröstet - die Aromaenfaltung ist eher intensiver.

Aber schön aussehen tat's auf jeden Fall:



Die Gewürzmischung war allerdings ebenso ungewöhnlich wie fein:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Möhren-Suppe, geröstet
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Backofen, Aroma
Menge: 2-3 Portionen

Zutaten:
500 Gramm Möhren
170 Gramm Zwiebeln
1 El. Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Rahm
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
1/2 Tlf. Kreuzkümmel, Cumin, habe ich ersetzt durch
-- 10 Umdrehungen Mekeleischa-Gewürz, siehe unten
3 Essl. Marsala

============================ EINLAGE ============================
Toastbrot
Olivenöl/Butter
1 Messersp. Zimtpulver
Schnittlauch

======= FÜR DAS ÄTHIOPISCHE MEKELEISCHAGEWÜRZ, DAS ICH GE =======
1 Teil Bockshornklee
1 Teil Kreuzkümmel
1 Teil Fenchel
1 Teil Ajowansamen (ersatzweise Kardamomsamen)

============================ QUELLE ============================
nachgekocht nach Lamiacucina
-- Erfasst *RK* 08.09.2009 von
-- Angela Krause

(1) Karotten und Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden, mit
dem Olivenöl von Hand mischen, dann auf einem mit Backpapier
belegten Backblech verteilen. (2) Mit Salz, Pfeffer und
Mekeleischagewürz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30-
35 Minuten backen, bis die Karotten weich sind. (3) Karotten und
Zwiebeln in einen Standmixer füllen, mit Brühe aufgießen und
pürieren. (4) In einen Topf umfüllen, ggf. Rahm und restliche Brühe
zugießen bis zur gewünschten Konsistenz. (5) Nachwürzen, mit Marsala
abschmecken und kurz aufkochen lassen. (6) Toastbrot in feine Würfel
schneiden, wenig Olivenöl und Butter in einer unbeschichteten Pfanne
erhitzen, Zimt zugeben, mischen, Toastbrotwürfel zugeben und langsam
unter häufigem Wenden anbraten. (7) Suppe mit Schnittlauch und
Toastbrotwürfeln servieren.

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Bratwurst, versteckt sich...

Wenn es einen Grund gibt zu sagen: Ich bin stolz, deutsch zu sein - dann ist es (neben der wohl einzigartigen Brotvielfalt hierzulande), daß es wohl niergendwo auf der Welt die Kunst der WURST- Zubereitung so perfekt und so vielfältig beherrscht wird wie hier! Und, da sind sich die beiden Blogautoren (siehe links) völlig einig: Wir lieben Wurst.

Ein Loblied auf Gelb- und Fleischwurst werde ich als Frankfurterin hier wohl noch singen, doch diese Woche in Braunschweig - der Harz ist nicht weit - da ist es angemessen, sich den leckeren, prall mit Brät gefüllten Würstchen zu widmen.

Und sie einmal ganz anders daherkommen zu lassen....

Eigentlich nicht wirklich logisch, die Fleischmasse erste mühlsam in den Darm zu füllen, um sie dann - auch nicht ganz ohne Mühe, wieder rauszupressen.

Aber wenn sie so perfekt abgeschmeckt sind - und das Ergebnis dann so lecker ist....?

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratwurst, versteckt
Kategorien: Wurst, Teig, Backofen, Reste
Menge: 1 Rezept

2 Zwiebel
Petersilie
2 Pack. Blätterteig aus dem Kühlregal (bessera als TK-Ware)
Semmelbrösel
500 Gramm Bratwurst - Fülle (zirka)
250 Gramm Gekochter Schinken
2 Saure Gürkchen
2 Tomaten
Getrocknete Tomaten
Käse
Salz, Pfeffer
Frischer Thymian
Eigelb (zum bestreichen

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 05.09.2009 von
-- Angela Krause

Zwiebel würfeln, mit der Petersilie in Butter langsam anschwitzen.

Brautwurst aus der Pelle drücken -

alle Zutaten würfeln, (Käse
vielleicht reiben). Eine Blätterteigplatte auf das Backblech (mit
Backpapapier!) legen - zunächst die Bratwurst und dann alle anderen
Zutaten darauf verteilen.

Gut würzen. Mit der zweiten Teigplatte
abdecken, mit einigen Löchern zum 'atmen' versehen und mit Eigelb
bestreichen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca 30 - 35
Minuten backen.



=====



Der Peter war schon seeehr skeptisch, ob das nun nötig wirklich nötig sei, was man mit seiner geliebten Bratwurst so treibt.... aber
geschmeckt hat es ihm!

Nachgekocht: Heidelbeeren im Glas

Wie sehr genieße ich das hier in Deutschland - Beeren im Überfluß allenthalben!

Eine schöne Anregung fand ich bei mankannsessen.de und das wurde heute ausprobiert:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Heidelbeeren-Schichtspeise
Kategorien: Dessert, Glas, Obst, Beeren, MP
Menge: 4 Portionen

100 ml Sahne Sahne
250 Gramm Mascarpone
100 ml Weißer Joghurt
4 Essl. Orangenlikör
Saft von 2 Limetten oder Maracujas
2 Essl. Puderzucker
1 Essl. Frische Minze (zusätzlich einige Blätter zum
-- Garnieren)
400 Gramm Heidelbeeren
15 Cantuccini all'Arancia oder
15 Butterkekes und Mandeln

============================== QUELLE ==============================
nachgekocht
-- Erfasst *RK* 31.08.2009 von
-- Angela Krause

Die Sahne, den Mascarpone, den Joghurt mit dem Oranlikör, dem
Limettensaft und dem Puderzucker gut mit einem Schneebesen verrühren.
Dann die Minze unterrühren. Das Ganze mindestens eine Stunde im
Kühlschrank kalt stellen.

Die Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem schweren
Gegenstand (z.B. mit der Unterseite eines Mörsers) in kleine Stücke
zerschlagen.

Zum Servieren die Cantuccini-Brösel gefolgt von der Mascarponecrème
und den Heidelbeeren in Gläser schichten. Diese Schichtung je nach
Höhe des Glases einmal oder auch mehrmals wiederholen. Mit einigen
Minzblättern garnieren.

=====

Hühnerbrüstchen mit Kühlschrankresten

Not soll ja angeblich erfinderisch machen. Rechte Not ist es vielleicht nicht, wenn sich Dinge im Kühlschrank befinden, die die nächsten 3 Wochen nicht überleben würden.

Und in einem Auflauf hat ja bekanntlich vieles Platz:

Folgende Frischprodukte warteten auf ihre Verarbeitung:



schnibbeln....



...anbraten (einzeln versteht sich)....



...einfüllen - erst jetzt mit Salz (wenig - FETA!) und Pfeffer würzen...



....Sössche drübbär....

Da ginge auch sicher anderes - Metaxa-Sauce hätte gut gepasst - aber war keiner mehr da.



(ob da Agathe ihre Tatzen im Spiel hatte und jetzt ihren 'kater' ausschläft???)



...Kääs drübbär....



fättisch!!!

Da konnten getrost auch noch hungrige Urlauber vorbeikommen - wurden dabei doch gleich mehre Bedürfnisse gestillt:

Letzte Fragen bezüglich des neuen Handys wurden von Marian geduldig beantwortet; Lucie hatte Christines Zuwendung mal richtig ungeteilt; und lecker satt wurden alle...?

Echte Alternative zur Strandbar, gell ihr beiden?





========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4


Titel: Hühnerbrüstchen mit Kühlschrankresten
Kategorien: Auflauf, Gemüse, Huhn, Brust, Backofen
Menge: 1 Rezept

2 Hähnchenbrustfilet
2 Zwiebel
1 Paprikaschote
Diverse Gemüse, wie Zucchini, Möhren, Lauch oder
-- was sonst noch so da ist und weg muß

============================= SAUCE =============================
2 Essl. Tomatenmark
Etwas Marsala
200 ml Weißwein
200 ml Sahne, Creme fraiche, Sauerrahm
Oder was noch so da ist und weg muß
200 ml Brühe (Hühner, wenn möglich)
Ggf.: etwas Stärke zum Binden
Salz und Pfeffer
Paprikapulver,
Thymian o.ä.
Zum Überbacken:
1 Pack. Feta-Käse
Ggf. sonstige Käsereste, die weg müssen

============================ QUELLE ============================
Kühlschrank!
-- Erfasst *RK* 24.08.2009 von
-- Angela Krause

Fleisch im Öl kurz anbraten in eine Auflaufform geben
- danach die Zwiebeln langsam anbraten danach alle anderen Gemüse
(geschnibbelt) nacheinander anbraten und mit dem Fleisch in der
Auflaufform mit den Gewürzen mischen.

Für die Sauce:

eine rote Paprikaschote in Olivenöl anbraten - mit Tomatenmark
abrösten - mit Marsala und Sahne ablöschen. Brühe, Weißwein
dazugeben, würzen und eventuell mit etwas Stärke binden.

Über den Auflauf geben (sollte einigermaßen bedeckt sein - selbigen
mit Feta bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30
Minuten backen.

Dazu passt: Alles!

=====


Dooooch!!

Sonntagsfrühstück: Pain Perdú

Fällt eigentlich auch ein bißchen unter die Rubrik: Wie esse ich schmackhaft den Kühlschrank leer - so kurz vorm Urlaub.

Eier, Brot, Quark und Früchte sind ja derzeit ohnhin häufig eher zu viele da.

Beim allwochenendlichen Inspizieren des nachbarlichen Gartens stolperte ich über einige herab gefallene Maracujas.



Der Duft des in der Pfanne leicht karamellisierenden 'pain', das hätte vielleicht auch den etwas zu lang schlafenden Peter aus den Federn holen können - hätte es in der Pfanne in Braunschweig, und nicht auf Teneriffa gebrutzelt.



Und da ich ja jetzt stolze Besitzerin einer echten und eigenen Rez-Konv-Lizenz bin (gerade noch rechtzeitig vor dem Ablaufen der Testphase) habe ich auch mal gleich das Rezept mit dem Programm gebastelt:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pain Perdú
Kategorien: Frühstück, Brot, Frischkäse, Früchte, Echo
Menge: 2 Personen

================================ PAIN ================================
4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
2 Eier
100 ml Milch
Zitronenabrieb

================================ QUARK ================================
200 Gramm Quark
2 Frische Maracujas
Zitronenschale
Ahornsirup

============================= ZUM BRATEN =============================
Butter
Brauner Zucker

=============================== QUELLE ===============================
Sonntags-Idee
-- Erfasst *RK* 23.08.2009 von
-- Angela Krause

Toast in die Eiermilch tunken - laaangsam in der Butter ausbacken - soll
schön gold-braun werden. Vor dem Wenden die obere Seite mit braunem
Zucker bestreuen, dann karamellisiert es schön.

Quark zubereiten und mit dem pain anrichten. Frische Früchte nach
Belieben dazu.

=====

Ingwer-Möhren-Süppchen mit Kokos-Curry-Schaum

Wie versprochen das Lafer-Rezept der Suppe vom Nixen-Menü am Sonntagabend.

ja, eine feine Kombi - der Anteil des Curry-Kokos-Schaum darf gerne höher sein.
Und frischen Ingwer habe ich hier durch kandierten mit Sirup ersetzt - und hätte Biggi nicht am Tisch gesessen - noch ein paar Streifchen kandierten Ingwers als Topping... so blieb es bei den Kokos-Spänen.
Beim nächsten Mal!




========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Ingwer-Möhren-Süppchen mit Kokos-Curry-Schaum
Kategorien: Vorspeise, Suppe, Gemüse,
Menge: 2 Portionen

200 Gramm Möhren
1 Knolle Ingwer bzw
3 Essl. Kandierter Ingwer mit Sirup (selbstgemacht)
2 Schalotten
25 Gramm Butter
1 Teel. Honig
100 ml Portwein, weiß
300 ml Gemüsefond
80 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Teel. Currypulver
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

=============================== QUELLE ===============================
frei interpretiert nach Küchenschlacht vom 22.05.2009
Final-Rezept von Johann Lafer
-- Erfasst *RK* 18.08.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ein Stück Ingwer
ebenfalls schälen und fein reiben. Die Schalotten abziehen und fein
würfeln.

Das Ganze in der zerlassenen Butter anschwitzen, den Honig zugeben und
leicht karamellisieren lassen. Portwein und Gemüsefond angießen und die
Suppe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Anschließend pürieren und
durch ein Sieb passieren.

Die Kokosmilch erhitzen, einen halben Teelöffel Currypulver zugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und schaumig aufmixen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tassen füllen, mit dem
Kokosschaum bedecken und mit dem Currypulver bestreuen.

Anmerkung:

Diese Suppe unbeding passieren - das lohnt sich hier auf jeden Fall. Der
Rückstand läßt sich gut zu einem Auflauf verarbeiten.

=====

Abschied der Nixen von Medano

Die Gästehaus-Terrasse war für Biggi und Alyette quasi Wohnzimmer; zum Essen, Ausruhen, Faulenzen, Quasseln, Lesen und...und...und.

So wollte ich just dort zum Abschluß die kulinarische Umrahmung für einen schönen Abend bereiten.

Der Tisch war gedeckt, als die Nixen erhitzt, etwas abgekämpft, aber sauber und zufrieden (und etwas hungrig) vom Strand zurückkamen:



Fand Gefallen!

Erstmal gab's einen erfrischenden Cocktail - einen einfachen Pina Colada - ganz zufällig Biggis Lieblings-Cocktail, wie ich bei dieser Gelegenheit erfuhr. Na, hoffentlich genügte mein Gemixe so erfahrenen Ansprüchen.

Zuvor wollte die Damenrunde natürlich nicht versäumen, sich die schönen schnellsten Männer der Welt anzuschauen: Das 100 m - Finale der Männers stand an. So spannend, Alyette hielt es nicht auf der Couch:



Aber dann konnte es los gehen mit Speis und Trank:


à votre santé


à la votre


à la votre

Zur geselligen Einstimmung ein bisschen Knabbern mit der bewährten Limetten-Sesam Butter und Landbrot, frisch mitgebracht von der Tanke.

Die Suppe war schnell gemacht, mußte sie doch nur aufgetaut und der Curry-Kokosschaum hergestellt werden.

Es handelte sich, wie mir erst später klar wurde, um eine INGWER-Möhren Suppe. Biggi möge es mir verzeihen - ich wußte es wirklich nicht. Aber sie hat ihr erstaunlicherweise, unwissend wie sie war, geschmeckt - für mich war's der beste Menüpunkt! Ein Nachkocher!

Rezept stammt vom Johann. Er hatte es in der Küchenschlacht am 22. Mai von den Finalisten kochen lassen. Nachträglich Respekt an die Kandidaten, denn es ist schon mit etwas (auch zeitlichem) Aufwand verbunden.

Von dem, was damals beim Passieren übrig blieb, gab's damals den Auflauf. Die feinen Reste wanderten in den Eisschrank und warteten auf eine passende Gelegenheit!

Da war sie:



Muß einmal mehr feststellen, daß es sich ab und an schon lohnt, so ein Süppchen zu passieren. Schmeckt doch ungleich aromatischer.

Im Hauptgang (übrigens gleichfalls ein Lafer-Rezept) gab's dann mariniertes Entenbrustfilet mit Ananaschutney.



Dank interessantem Geplaudere konnte ich die Brüstchen nur unter köperlichem Einsatz (Brandblasen nicht scheuend) vor zu starken Röstaromen schützen.

Doch schmeckte die Haut überhaupt nicht verbrannt - im Gegenteil - vielleicht war es auch nur die Sojasauce, die die Oberfläche so dunkel erscheinen ließ. Hab noch nie so leckere Haut gegessen.



Ja, dem aufmerksamen Blog-Leser wird aufgefallen sein, daß es so was Ähnliches schon mal gab.
Aber jetzt etwas anders zusammengestellt, warum nicht? Hat sich ja bewährt. Und das leicht scharfe Ananas-Chutney passt sehr gut zum Entenfleisch.

Vermutlich ist es hauptsächlich der Tatsache zuzuschreiben, daß ich (eher aus Zeitmangel) auf eine Beilage beim Hauptgang verzichtet hatte, daß wir einstimmig bekundeten, überhaupt nicht das Gefühl von 'vollgefressen' zu haben, trotz unten aufgeführter, doch recht üppiger Menüfolge!

Auch beim Nachtisch wurde 'Bewährtes' weiterentwickelt.

Limoncello-Rosmarin-Creme; den Digestif gleich mitgeliefert, denn natürlich wollte ich Biggi nicht nach Hause schicken, ohne daß sie meinen selbstgemachten Limoncello probiert hätte.


na, Mama, erkennste die Gläschen?

Limoncello-Rosmarin-Creme mit Erdbeersauce, kandierten Zitronenschalen und einem Glas Limoncello casera!



Biggi mag ja eigentlich kein Dessert...sagte sie.



Aber heute machte sie eine Ausnahme.



Unschwer abzulesen an den Bildern, daß es ein schöner, lustiger Abend war! Und so ein bisschen Lob von meiner besten Freundin - das tut ja auch gut!

Au revoir mes jeunes files - à la prochaine!




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Menüfolge:

Aperitif: Pina - Colada
Happen: Landbrot mit Limetten-Sesam-Butter
Vorspeise: Karotten - Ingwer - Süppchen mit Kokos-Curry-Schaum
Hauptgang: marinierte Entenbrust mit Ananas-Chutney an Lebkuchensauce
Dessert: Limoncello-Rosmarin-Creme an Erdbeercoulis und kandierten Zitronenjulienne
Digestif: Limoncello de la maison.

Wein: Hacienda de Acentejo, tinto; Tacoronte, Tenerife

(mit dankendem Gruß an Wolfgang und Werner, die ihn mir im lezten Herbst von einem Ausflug ins Casa del Vinos mitbrachten).