Koch doch!

Galerie der Genüsse!

2011-02-27T07:44:00.007+01:00

Kalbsfilet mit Morchelrahmhhmm

2011-02-02T17:14:00.004+01:00

Beim Samstagseinkauf lachte mich bei Hermeley ein Stück Fleisch an - und, tatsächlich ein GANZES KALBSFILET - habe ich hier in Teneriffa noch nie zu Gesicht bekommen!Ich konnte nicht widerstehen. Aber was damit tun, wollte dem außerordentlichen Stück auch wirklich gerecht werden.

Entschied mich dann für eine klassische Variante (s.o.) - getrocknete Morcheln waren noch einige vorrätig, die sollten dann einen würdigen Einsatz erhalten.

Ein schönes Paar:

Die Morchelrahmsauce auch ganz klassisch: Schalotten mit den eingeweichten, etwas zerkleinerten Morcheln (waren wirklich Prachtexemplare- nochmal Danke an den lieben Michael, der die kleinen Teilchen von Wiesbaden bis hierher gebracht hatte) in Butter anbraten, mit Noilly Prat ablöschen, mit Wein und feiner Brühe auffüllen und einkochen lassen. Sahne dazu - nochmal etwas reduzieren bis sie richtig sämig ist und dann abwürzen.

Am Schluß natürlich noch den beim Braten ausgetretenen Fleischsaft und frisch gepflückte Petersilie dazu.

Auch beim Filet bin ich erstmal bei der klassischen Variante geblieben: etwas rundgebunden, damit sie schön gleichmässig rosa bleiben,

nur Salz und Pfeffer, kurz in der Pfanne angebraten und für 10 Minuten in den Backofen (160) grad.

War schon etwas nervös (mein erstes Kalbsfilet) - aber: waren perfekt!

Die Fächerkartoffeln passten hervorragend - der frisch geerntete Salat aus Christas gabs schon vorneweg!

Und der Brumas de Ayosa, den wir am Freitag in Arafo erstanden hatten war perfekt dazu

Margit hat es jedenfalls sehr gemundet..... gelle?

Paralleles Restekochen Braunschweig - Teneriffa

2011-01-16T17:27:00.003+01:00

... und ein Beitrag für Peters neuen Reste-Blog.

Von der Entenbrust von gestern Abend waren ja allerlei Ingredenzien übrig! Einpacken? Einfrieren? Lohnt kaum.Und so wurde Petes Frage: 'Was kann man denn mit Schafkäse und Zucchini machen' (Mojo habe ich verdrängt) zur inspirierenden Anregung, sich sofort an den Kochtopf zu begeben und einen Auflauf zu machen wo alles reinpasst:

mhmm - was könnte den als Basis passen... Nudeln? Nein! BULGUR-Auflauf wollte Peter machen. Gute Idee - aber ohne Bulgur?Doch Cous-Cous is ja immer im Haus! Also - man nehme eine Zwiebel.... mit Suppengemüse (die Selleriestangen von Weihnachten werden wollen kaum weniger werden...) in kleinen Würfelchen, Ingwer, Knobi und etwas Chili anschwitzen - Cous-Cous und mit Kokosmilch und Brühe abgelöscht!Möhrenscheiben dazu und etwas durchkochen.

so, der Rest Orangenkaramell für die Entensauce: Rein!

der Rest Ananaschutney. Rein

Ah, da ist ja noch das Cous-Cous-Gewürz, das Biggi aus Frankreich mitgebracht hat: Rein!

Ein Rest Cashew-Kerne? Passt bestimmt - rein. Etwas Säure noch: war da nicht noch eine Maracuja?

Salz, Pfeffer. Curry, Kurkuma - halbe Zitrone muss auch mal weg!Na ja, gut aussehen is anders - aber, wird man ja nich sehen unter der Sesamkruste.

Und die Sesamkruste passte doch auch gut auf die Ziegenkäserolle - liegt da nicht auch noch eine im Kühlschrank rum mit Verfallsdatum Anfang Januar?

So noch die Sesamkruste drauf, na, dann mal ab in den Ofen damit!

Und was machte der Peter derweilen???

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Kommt bald!

Gyros-Rostbraten

2011-01-14T07:59:00.001+01:00

Habe immer Respekt vor großen Fleischstücken.
Aber Gyros mag ich sehr, und dieser Schichtbraten war doch mal eine(n) Versuch(ung) wert!

War schon etwas fummelig, das ganze fest zu schnüren - bin darin aber auch nicht sehr geübt.

Aber gibt ja Wasser und Seife - also für die Hände hinterher.

Die verantwortungsvolle Aufgabe des Aufschneidens überließ ich dann gerne dem Herrn Kaktusfeige - das kann auch noch hier bewundert werden.

Die Idee des Rezeptes ist, daß das Fleisch nach dem Aufschneiden in Streifen auseinanderfällt wie ... Gyros eben.
Ob das wohl klappt?

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gyros-Schichtbraten
Kategorien: Fleisch, Braten
Menge: 4 Portionen

1 kg Schweinenacken, in Scheiben geschnitten
2 Zwieben, in Ringe geschnitten
50 Gramm Gewürzmischung, (Gyrosgewürz)
100 ml Gutes Olivenöl
Wenig Salz und Pfeffer
Etwas Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 05.08.2010 von
-- Angela Krause

.

Gyrosgewürz in einer Schale mit dem Öl vermengen, mit Zitrone, Salz
und Pfeffer abschmecken.

Fleisch, Gewürzmischung und Zwiebeln aufeinanderschichten. Zu einem
Braten binden - ist etwas fummelig - aber mit etwas gutem Willen und
wenig Scheu vor schmierigen Fingern geht es schon.

Ofen auf 150 Grad vorheizen und - (je nach dem) ca 1 Stunde braten -
Immer wieder mit dem austetenden Saft Bratensaft begießen. Wird
entschieden schlanker - die Zwiebeln verlieren ja Flüssigkeit. Zum
Servieren aufschneiden - es wird hoffentlich aussehen, wie Gyros-
Stücke!

=====

Dazu gab es eine Tzaiziki, frischen Tomatensalat und etwas knuspriges Brot.

Lendchen im Mäntelchen

2010-07-16T16:33:00.002+02:00

ein Hochgenuss nach einer TK-Eiweiß Woche.

Da auch hier Rinderlende ( intelligenter EG-Import-Politik sei dank) ziemlich teuer geworden ist wollte ich Filet Wellington mal mit Schweinefilet zubereiten. Ich liebe den Geschmack, wenn sie ein Teil der gewürzten Fleischsäfte mit den inneren Schichten des Teigs verbinden.

Immer etwas schwierig, den genauen Garpunkt zu treffen - aber diesmal hatte es geklappt!

Marian und Christinchen waren zu Besuch gekommen - letzte schlürfte erstmal genußvoll, die Sonne genießend, am WM-Drink:

War eigentlich relativ einfach herzustellen - aus zeitgründen habe ich mein geliebtes Barilla-Pesto verwendet - bei solchen Rezepten darf es m.E. auch mal ein Fertig-Produkt sein!

Die Küchenschlacht ist mir doch immer wieder ein sympathischer Quell der Motaivation!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinefilet im Blätterteigmantel
Kategorien: Fleisch, Filet, Teig,
Menge: 2 Portionen

400 Gramm Schweinefilet, küchenfertig
10 Scheiben Jamon-Serrano (anderer geht freichlich auch)
1 Pack. Blätterteig
10 Babymöhren
1 Zwiebel
1 Ei
125 ml Sahne
125 ml Sauerrahm
500 ml Gemüsefond
1 Bund Basilikum
1 Zehe Knoblauch
1 Schote Chili
1 Essl. Dijonsenf
20 Pinienkerne
5 Essl. Zucker
125 ml Balsamicoessig
6 Essl. Olivenöl
Pflanzenöl, zum Anbraten
Butter, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, weiß, aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
Küchenschlacht vom 06.08.2009
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Pesto den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Das
Basilikum zupfen. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein
schneiden. Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Chili und
Pinienkerne zusammen mit dem Knoblauch, Basilikum und dem Olivenöl
in den Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze fein
mixen.

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen. Butter und Öl zusammen in
der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Anschließend mit
Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pesto bestreichen.

Nun den Schinken um das Fleisch wickeln, in den Blätterteig
einschlagen und die Enden gut verschließen. Das Ei aufschlagen,
trennen und mit dem Eigelb den Teig bestreichen. Nun das Ganze im
Ofen für 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Die Zwiebel abziehen, fein hacken und zu dem Bratensatz geben.
Gemüsefond, Sahne, Sauerrahm und Senf dazugeben und das Ganze mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit etwas Butter binden.

Die Babymöhren schälen. Den Zucker in einer Pfanne leicht
karamellisieren lassen und die Möhren darin wenden und mit etwas
Balsamicoessig ablöschen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und schräg
aufschneiden, die Sauce auf die Teller geben, die Filettranchen
darauf setzen, mit Babymöhren anrichten und servieren.

=====

Die Quasi-Pateneltern von Oscarchen kamen zum Abendessen...

2009-10-19T09:49:00.005+02:00

Und im Trubel der ganzen Bauarbeiten war nicht so richtig viel Zeit - also, etwas, was zwischendurch schnell fertiggemacht werden konnte und im Backofen der Dinge harren durfte.

Die Filets in Speck wickeln und anbraten.

Dann ein paar Champigons darüber...

und dann die Sauce nach groben Richtlinen des im folgenden abgedruckten Rezeptes:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinfilet mit Zwiebel-Senf-Kruste

Kategorien: Fleisch, Backofen

Menge: 3 Personen

Zutaten:

500 Gramm Schweinefilet

6 Scheiben Schinkenspeck (dünn geschnitten)

2 Essl. Butterschmalz

500 Gramm Gramm Zwiebel(n), in Ringen (vielleicht rote)

1 Schuss Sherry (medium)

1 Becher Crème fraiche (200 g)

0,1 Ltr. Brühe

0,1 Ltr. Weißwein

4 Teel. Senf, mittelscharf

200 Gramm Champigons (geviertelt)

============================ QUELLE ============================

-- Erfasst *RK* 28.09.2009 von

-- Angela Krause

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenspeck um das Fleisch wickeln. Kurz im Fett heiß anbraten - in die Auflaufform setzen. Im verbliebenem Fett die Zwiebelringe glasig dünsten. Mit Sherry (oder Marsala oder Balsamico) ablöschen, fast verdampfen lassen. Creme fraiche mit dem Senf mischen, unter die Zwiebeln rühren, dann Wein und Brühe dazu und alles dicklich einochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Thymian abeschmecken (gut vorzubereiten - die Sauce kann sehr gut einen Tag vorher zubereitet werden. Dic Chamginons zwischen den Fleischpäcken verteilen - mit der Zwiebelsauce bedecken und für ca. 15 bis 25 Minuten bei 160 Grad in den Ofen (je nachdem, wie rosa das Fleisch sein darf - gibt da ja unterschiedliche Empfindlichkeiten - gell Hogi).

=====

Zum Ausgleich gab's als Beilage dann frische Röööschtiii (aus rohen Kartoffeln, wie fast immer in diesem Hause).

Mirabellen-Marmelade, studenten-art

2009-09-13T11:28:00.009+02:00

...so genannt, weil es eine Phase in unserer Studentenzeit gab, da wir alles zu Marmelade verarbeiteten, was sich nicht vehement gewehrt hat.... Biggi, erinnerst Du dich???

Wie es zu diesem Rezept kam, das weiß ich nicht mehr - habe es jedenfalls seither nicht mehr gegessen.
Die große Freude beim Anblick der Mirabellen auf dem Braunschweiger Wochenmarkt, die weckte dann auch diese Erinnerung (nach PUREm Genuß von ca. 2 Kilo!).

Zur üblichen Marmeladenherstellung (2 zu 1 Gelierzucker) einfach ein Kaffeetasse Feigen (getrocknet und über nacht eingeweicht) beigeben - und natürlich eine Schote Vanille (passt grundsätzlich sehr gut zu Mirabellen!).

Gut macht es sich, das Frucht - Vanille-Zucker - Gemisch über Nacht in einem Topf ziehen zu lassen - dann allerdings die Früchte ein wenig pürieren.

Sicherheitshalber habe ich mir mal EIN Gläschen reserviert - man weiß ja nicht, was sonst bei der nächsten Visite in Braunschweig noch so anzutreffen sein wird...

Lammbraten mit Braunschweiger Mumme

2009-09-12T19:10:00.001+02:00

Ein Menü kochen, einmal, und dabei ganz und gar auf die Verwendung von Alkohol verzichten - das hatte ich mir zur Aufgabe gemacht - wäre ja schießlich auch nicht verkehrt, solche erprobten Rezepte parat zu haben für die nächste Aktion '7 Wochen ohne'.

Orte inspirieren - und so stieß ich auf eine Rezeptseite über die berühmte Braunschweiger MUMME. Berühmt, was heißt hier berühmt - bevor ich so nachhaltig verbindende Beziehung nach Braunschweig hatte, ich hatte noch nie zuvor etwas von diesem Gebräu gehört.

Wie sich für mich so nach und nach herausstellte, was den Geschmack angeht, da teilen sich auch die braunschweiger Geister, und über Geschmack läßt sich bekantlich streiten - soviel sie gesagt: Wer Malz mag, der wird Mumme lieben!

Und WIR (siehe rechts) lieben Malz!

Dennoch, gekocht hatte ich logischerweise noch nie damit - Peter hat wohl schon Erfahrungen mit Schweinebraten mit Mumme - aber ich mußte mich einstweilen ans Rezept halten - ziemlich genau - statt Brühe Lammfond verwendet und noch reichlich frischen Thymian mitgegeben.

Das Sösschen hat uns und unseren Gast ABSOLUT überzeugt. Köstlich!Dazu gab's Kidney-Böhnchen und Baguette.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Lammkeule in Mumme-Sauce

Kategorien: Fleisch, Sauce
Menge: 1 Rezept2 kg Lammkeule; ca.2 Knoblauchzehen
2 Teel. Senf (scharf)
1 Teel. Würzmischung
Pfeffer
2-3 Zwiebeln
1 I Brühe
1 Becher Schmand
1 Essl. Öl
1 /2 Dose Mumme

============================ QUELLE ============================

Braunschweig
-- Erfasst *RK* 06.09.2009 von
-- Angela Krause

Lammkeule von Fett und Haut befreien. Mit Knoblauch spicken und mit
einer Paste aus Senf, Würzmischung, Öl und Pfeffer bepinseln und in
Alufolie über Nacht in den Kühlschrank legen. Etwas Fett im Bräter
erhitzen und die Keule für 45 Minuten in den Backofen bei 200° C

legen, danach wenden, mit Zwiebeln umlegen und mit Brühe angießen
und weitere 1 1/4 Stunden im Ofen garen. Nun den Braten mit Mumme
übergießen. Danach 1 Becher Schmand zu dem Braten geben und die Soße
eventuell andicken. Dazu passen grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln.Eine besondere Delikatesse sind Lammhaxen nach demselben Rezept.

Rezept von Gerda Götsch

=====

Möhrensuppe, geröstet

2009-09-10T15:12:00.000+02:00

auf einem anderen Food-Blog-Seite wurde eine Möhrensuppe vorgestellt, bei der das Gemüse zunächst im Ofen geröstet werden sollte, was angeblich zu einem besondes intensiven Aroma beitragen sollte.

Nun, wir konnten solches nicht feststellen - würde den Umstand (denn es dauert schon, bis das Gemüse im Ofen weich geworden) ist nicht nochmal in Kauf nehem - in Butter oder Öl auf dem Herd angeröstet - die Aromaenfaltung ist eher intensiver.

Aber schön aussehen tat's auf jeden Fall:

Die Gewürzmischung war allerdings ebenso ungewöhnlich wie fein:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Möhren-Suppe, geröstet
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Backofen, Aroma
Menge: 2-3 Portionen

Zutaten:
500 Gramm Möhren
170 Gramm Zwiebeln
1 El. Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Rahm
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
1/2 Tlf. Kreuzkümmel, Cumin, habe ich ersetzt durch
-- 10 Umdrehungen Mekeleischa-Gewürz, siehe unten
3 Essl. Marsala

============================ EINLAGE ============================
Toastbrot
Olivenöl/Butter
1 Messersp. Zimtpulver
Schnittlauch

======= FÜR DAS ÄTHIOPISCHE MEKELEISCHAGEWÜRZ, DAS ICH GE =======
1 Teil Bockshornklee
1 Teil Kreuzkümmel
1 Teil Fenchel
1 Teil Ajowansamen (ersatzweise Kardamomsamen)

============================ QUELLE ============================
nachgekocht nach Lamiacucina
-- Erfasst *RK* 08.09.2009 von
-- Angela Krause

(1) Karotten und Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden, mit
dem Olivenöl von Hand mischen, dann auf einem mit Backpapier
belegten Backblech verteilen. (2) Mit Salz, Pfeffer und
Mekeleischagewürz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30-
35 Minuten backen, bis die Karotten weich sind. (3) Karotten und
Zwiebeln in einen Standmixer füllen, mit Brühe aufgießen und
pürieren. (4) In einen Topf umfüllen, ggf. Rahm und restliche Brühe
zugießen bis zur gewünschten Konsistenz. (5) Nachwürzen, mit Marsala
abschmecken und kurz aufkochen lassen. (6) Toastbrot in feine Würfel
schneiden, wenig Olivenöl und Butter in einer unbeschichteten Pfanne
erhitzen, Zimt zugeben, mischen, Toastbrotwürfel zugeben und langsam
unter häufigem Wenden anbraten. (7) Suppe mit Schnittlauch und
Toastbrotwürfeln servieren.

=====

Bratwurst, versteckt sich...

2009-09-08T07:00:00.000+02:00

Wenn es einen Grund gibt zu sagen: Ich bin stolz, deutsch zu sein - dann ist es (neben der wohl einzigartigen Brotvielfalt hierzulande), daß es wohl niergendwo auf der Welt die Kunst der WURST- Zubereitung so perfekt und so vielfältig beherrscht wird wie hier! Und, da sind sich die beiden Blogautoren (siehe links) völlig einig: Wir lieben Wurst.

Ein Loblied auf Gelb- und Fleischwurst werde ich als Frankfurterin hier wohl noch singen, doch diese Woche in Braunschweig - der Harz ist nicht weit - da ist es angemessen, sich den leckeren, prall mit Brät gefüllten Würstchen zu widmen.

Und sie einmal ganz anders daherkommen zu lassen....

Eigentlich nicht wirklich logisch, die Fleischmasse erste mühlsam in den Darm zu füllen, um sie dann - auch nicht ganz ohne Mühe, wieder rauszupressen.

Aber wenn sie so perfekt abgeschmeckt sind - und das Ergebnis dann so lecker ist....?

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratwurst, versteckt
Kategorien: Wurst, Teig, Backofen, Reste
Menge: 1 Rezept

2 Zwiebel
Petersilie
2 Pack. Blätterteig aus dem Kühlregal (bessera als TK-Ware)
Semmelbrösel
500 Gramm Bratwurst - Fülle (zirka)
250 Gramm Gekochter Schinken
2 Saure Gürkchen
2 Tomaten
Getrocknete Tomaten
Käse
Salz, Pfeffer
Frischer Thymian
Eigelb (zum bestreichen

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 05.09.2009 von
-- Angela Krause

Zwiebel würfeln, mit der Petersilie in Butter langsam anschwitzen.

Brautwurst aus der Pelle drücken -

alle Zutaten würfeln, (Käse
vielleicht reiben). Eine Blätterteigplatte auf das Backblech (mit
Backpapapier!) legen - zunächst die Bratwurst und dann alle anderen
Zutaten darauf verteilen.

Gut würzen. Mit der zweiten Teigplatte
abdecken, mit einigen Löchern zum 'atmen' versehen und mit Eigelb
bestreichen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca 30 - 35
Minuten backen.

=====

Der Peter war schon seeehr skeptisch, ob das nun nötig wirklich nötig sei, was man mit seiner geliebten Bratwurst so treibt.... aber
geschmeckt hat es ihm!

Nachgekocht: Heidelbeeren im Glas

2009-09-06T23:15:00.001+02:00

Wie sehr genieße ich das hier in Deutschland - Beeren im Überfluß allenthalben!

Eine schöne Anregung fand ich bei mankannsessen.de und das wurde heute ausprobiert:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Heidelbeeren-Schichtspeise
Kategorien: Dessert, Glas, Obst, Beeren, MP
Menge: 4 Portionen

100 ml Sahne Sahne
250 Gramm Mascarpone
100 ml Weißer Joghurt
4 Essl. Orangenlikör
Saft von 2 Limetten oder Maracujas
2 Essl. Puderzucker
1 Essl. Frische Minze (zusätzlich einige Blätter zum
-- Garnieren)
400 Gramm Heidelbeeren
15 Cantuccini all'Arancia oder
15 Butterkekes und Mandeln

============================== QUELLE ==============================
nachgekocht
-- Erfasst *RK* 31.08.2009 von
-- Angela Krause

Die Sahne, den Mascarpone, den Joghurt mit dem Oranlikör, dem
Limettensaft und dem Puderzucker gut mit einem Schneebesen verrühren.
Dann die Minze unterrühren. Das Ganze mindestens eine Stunde im
Kühlschrank kalt stellen.

Die Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem schweren
Gegenstand (z.B. mit der Unterseite eines Mörsers) in kleine Stücke
zerschlagen.

Zum Servieren die Cantuccini-Brösel gefolgt von der Mascarponecrème
und den Heidelbeeren in Gläser schichten. Diese Schichtung je nach
Höhe des Glases einmal oder auch mehrmals wiederholen. Mit einigen
Minzblättern garnieren.

=====

Hühnerbrüstchen mit Kühlschrankresten

2009-08-24T10:15:00.016+02:00

Not soll ja angeblich erfinderisch machen. Rechte Not ist es vielleicht nicht, wenn sich Dinge im Kühlschrank befinden, die die nächsten 3 Wochen nicht überleben würden.

Und in einem Auflauf hat ja bekanntlich vieles Platz:

Folgende Frischprodukte warteten auf ihre Verarbeitung:

schnibbeln....

...anbraten (einzeln versteht sich)....

...einfüllen - erst jetzt mit Salz (wenig - FETA!) und Pfeffer würzen...

....Sössche drübbär....

Da ginge auch sicher anderes - Metaxa-Sauce hätte gut gepasst - aber war keiner mehr da.

(ob da Agathe ihre Tatzen im Spiel hatte und jetzt ihren 'kater' ausschläft???)

...Kääs drübbär....

fättisch!!!

Da konnten getrost auch noch hungrige Urlauber vorbeikommen - wurden dabei doch gleich mehre Bedürfnisse gestillt:

Letzte Fragen bezüglich des neuen Handys wurden von Marian geduldig beantwortet; Lucie hatte Christines Zuwendung mal richtig ungeteilt; und lecker satt wurden alle...?

Echte Alternative zur Strandbar, gell ihr beiden?

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Hühnerbrüstchen mit Kühlschrankresten
Kategorien: Auflauf, Gemüse, Huhn, Brust, Backofen
Menge: 1 Rezept

2 Hähnchenbrustfilet
2 Zwiebel
1 Paprikaschote
Diverse Gemüse, wie Zucchini, Möhren, Lauch oder
-- was sonst noch so da ist und weg muß

============================= SAUCE =============================
2 Essl. Tomatenmark
Etwas Marsala
200 ml Weißwein
200 ml Sahne, Creme fraiche, Sauerrahm
Oder was noch so da ist und weg muß
200 ml Brühe (Hühner, wenn möglich)
Ggf.: etwas Stärke zum Binden
Salz und Pfeffer
Paprikapulver,
Thymian o.ä.
Zum Überbacken:
1 Pack. Feta-Käse
Ggf. sonstige Käsereste, die weg müssen

============================ QUELLE ============================
Kühlschrank!
-- Erfasst *RK* 24.08.2009 von
-- Angela Krause

Fleisch im Öl kurz anbraten in eine Auflaufform geben
- danach die Zwiebeln langsam anbraten danach alle anderen Gemüse
(geschnibbelt) nacheinander anbraten und mit dem Fleisch in der
Auflaufform mit den Gewürzen mischen.

Für die Sauce:

eine rote Paprikaschote in Olivenöl anbraten - mit Tomatenmark
abrösten - mit Marsala und Sahne ablöschen. Brühe, Weißwein
dazugeben, würzen und eventuell mit etwas Stärke binden.

Über den Auflauf geben (sollte einigermaßen bedeckt sein - selbigen
mit Feta bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30
Minuten backen.

Dazu passt: Alles!

=====

Dooooch!!

Sonntagsfrühstück: Pain Perdú

2009-08-23T13:27:00.009+02:00

Fällt eigentlich auch ein bißchen unter die Rubrik: Wie esse ich schmackhaft den Kühlschrank leer - so kurz vorm Urlaub.

Eier, Brot, Quark und Früchte sind ja derzeit ohnhin häufig eher zu viele da.

Beim allwochenendlichen Inspizieren des nachbarlichen Gartens stolperte ich über einige herab gefallene Maracujas.

Der Duft des in der Pfanne leicht karamellisierenden 'pain', das hätte vielleicht auch den etwas zu lang schlafenden Peter aus den Federn holen können - hätte es in der Pfanne in Braunschweig, und nicht auf Teneriffa gebrutzelt.

Und da ich ja jetzt stolze Besitzerin einer echten und eigenen Rez-Konv-Lizenz bin (gerade noch rechtzeitig vor dem Ablaufen der Testphase) habe ich auch mal gleich das Rezept mit dem Programm gebastelt:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pain Perdú
Kategorien: Frühstück, Brot, Frischkäse, Früchte, Echo
Menge: 2 Personen

================================ PAIN ================================
4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
2 Eier
100 ml Milch
Zitronenabrieb

================================ QUARK ================================
200 Gramm Quark
2 Frische Maracujas
Zitronenschale
Ahornsirup

============================= ZUM BRATEN =============================
Butter
Brauner Zucker

=============================== QUELLE ===============================
Sonntags-Idee
-- Erfasst *RK* 23.08.2009 von
-- Angela Krause

Toast in die Eiermilch tunken - laaangsam in der Butter ausbacken - soll
schön gold-braun werden. Vor dem Wenden die obere Seite mit braunem
Zucker bestreuen, dann karamellisiert es schön.

Quark zubereiten und mit dem pain anrichten. Frische Früchte nach
Belieben dazu.

=====

Ingwer-Möhren-Süppchen mit Kokos-Curry-Schaum

2009-08-18T21:25:00.007+02:00

Wie versprochen das Lafer-Rezept der Suppe vom Nixen-Menü am Sonntagabend.

ja, eine feine Kombi - der Anteil des Curry-Kokos-Schaum darf gerne höher sein.
Und frischen Ingwer habe ich hier durch kandierten mit Sirup ersetzt - und hätte Biggi nicht am Tisch gesessen - noch ein paar Streifchen kandierten Ingwers als Topping... so blieb es bei den Kokos-Spänen.
Beim nächsten Mal!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Ingwer-Möhren-Süppchen mit Kokos-Curry-Schaum
Kategorien: Vorspeise, Suppe, Gemüse,
Menge: 2 Portionen

200 Gramm Möhren
1 Knolle Ingwer bzw
3 Essl. Kandierter Ingwer mit Sirup (selbstgemacht)
2 Schalotten
25 Gramm Butter
1 Teel. Honig
100 ml Portwein, weiß
300 ml Gemüsefond
80 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Teel. Currypulver
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

=============================== QUELLE ===============================
frei interpretiert nach Küchenschlacht vom 22.05.2009
Final-Rezept von Johann Lafer
-- Erfasst *RK* 18.08.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ein Stück Ingwer
ebenfalls schälen und fein reiben. Die Schalotten abziehen und fein
würfeln.

Das Ganze in der zerlassenen Butter anschwitzen, den Honig zugeben und
leicht karamellisieren lassen. Portwein und Gemüsefond angießen und die
Suppe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Anschließend pürieren und
durch ein Sieb passieren.

Die Kokosmilch erhitzen, einen halben Teelöffel Currypulver zugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und schaumig aufmixen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tassen füllen, mit dem
Kokosschaum bedecken und mit dem Currypulver bestreuen.

Anmerkung:

Diese Suppe unbeding passieren - das lohnt sich hier auf jeden Fall. Der
Rückstand läßt sich gut zu einem Auflauf verarbeiten.

=====

Abschied der Nixen von Medano

2009-08-18T12:43:00.029+02:00

Die Gästehaus-Terrasse war für Biggi und Alyette quasi Wohnzimmer; zum Essen, Ausruhen, Faulenzen, Quasseln, Lesen und...und...und.

So wollte ich just dort zum Abschluß die kulinarische Umrahmung für einen schönen Abend bereiten.

Der Tisch war gedeckt, als die Nixen erhitzt, etwas abgekämpft, aber sauber und zufrieden (und etwas hungrig) vom Strand zurückkamen:

Fand Gefallen!

Erstmal gab's einen erfrischenden Cocktail - einen einfachen Pina Colada - ganz zufällig Biggis Lieblings-Cocktail, wie ich bei dieser Gelegenheit erfuhr. Na, hoffentlich genügte mein Gemixe so erfahrenen Ansprüchen.

Zuvor wollte die Damenrunde natürlich nicht versäumen, sich die schönen schnellsten Männer der Welt anzuschauen: Das 100 m - Finale der Männers stand an. So spannend, Alyette hielt es nicht auf der Couch:

Aber dann konnte es los gehen mit Speis und Trank:

à votre santé

à la votre

à la votre

Zur geselligen Einstimmung ein bisschen Knabbern mit der bewährten Limetten-Sesam Butter und Landbrot, frisch mitgebracht von der Tanke.

Die Suppe war schnell gemacht, mußte sie doch nur aufgetaut und der Curry-Kokosschaum hergestellt werden.

Es handelte sich, wie mir erst später klar wurde, um eine INGWER-Möhren Suppe. Biggi möge es mir verzeihen - ich wußte es wirklich nicht. Aber sie hat ihr erstaunlicherweise, unwissend wie sie war, geschmeckt - für mich war's der beste Menüpunkt! Ein Nachkocher!

Rezept stammt vom Johann. Er hatte es in der Küchenschlacht am 22. Mai von den Finalisten kochen lassen. Nachträglich Respekt an die Kandidaten, denn es ist schon mit etwas (auch zeitlichem) Aufwand verbunden.

Von dem, was damals beim Passieren übrig blieb, gab's damals den Auflauf. Die feinen Reste wanderten in den Eisschrank und warteten auf eine passende Gelegenheit!

Da war sie:

Muß einmal mehr feststellen, daß es sich ab und an schon lohnt, so ein Süppchen zu passieren. Schmeckt doch ungleich aromatischer.

Im Hauptgang (übrigens gleichfalls ein Lafer-Rezept) gab's dann mariniertes Entenbrustfilet mit Ananaschutney.

Dank interessantem Geplaudere konnte ich die Brüstchen nur unter köperlichem Einsatz (Brandblasen nicht scheuend) vor zu starken Röstaromen schützen.

Doch schmeckte die Haut überhaupt nicht verbrannt - im Gegenteil - vielleicht war es auch nur die Sojasauce, die die Oberfläche so dunkel erscheinen ließ. Hab noch nie so leckere Haut gegessen.

Ja, dem aufmerksamen Blog-Leser wird aufgefallen sein, daß es so was Ähnliches schon mal gab.
Aber jetzt etwas anders zusammengestellt, warum nicht? Hat sich ja bewährt. Und das leicht scharfe Ananas-Chutney passt sehr gut zum Entenfleisch.

Vermutlich ist es hauptsächlich der Tatsache zuzuschreiben, daß ich (eher aus Zeitmangel) auf eine Beilage beim Hauptgang verzichtet hatte, daß wir einstimmig bekundeten, überhaupt nicht das Gefühl von 'vollgefressen' zu haben, trotz unten aufgeführter, doch recht üppiger Menüfolge!

Auch beim Nachtisch wurde 'Bewährtes' weiterentwickelt.

Limoncello-Rosmarin-Creme; den Digestif gleich mitgeliefert, denn natürlich wollte ich Biggi nicht nach Hause schicken, ohne daß sie meinen selbstgemachten Limoncello probiert hätte.

na, Mama, erkennste die Gläschen?

Limoncello-Rosmarin-Creme mit Erdbeersauce, kandierten Zitronenschalen und einem Glas Limoncello casera!

Biggi mag ja eigentlich kein Dessert...sagte sie.

Aber heute machte sie eine Ausnahme.

Unschwer abzulesen an den Bildern, daß es ein schöner, lustiger Abend war! Und so ein bisschen Lob von meiner besten Freundin - das tut ja auch gut!

Au revoir mes jeunes files - à la prochaine!

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Menüfolge:

Aperitif: Pina - Colada
Happen: Landbrot mit Limetten-Sesam-Butter
Vorspeise: Karotten - Ingwer - Süppchen mit Kokos-Curry-Schaum
Hauptgang: marinierte Entenbrust mit Ananas-Chutney an Lebkuchensauce
Dessert: Limoncello-Rosmarin-Creme an Erdbeercoulis und kandierten Zitronenjulienne
Digestif: Limoncello de la maison.

Wein: Hacienda de Acentejo, tinto; Tacoronte, Tenerife

(mit dankendem Gruß an Wolfgang und Werner, die ihn mir im lezten Herbst von einem Ausflug ins Casa del Vinos mitbrachten).

Hähnchen in Adeje

2009-08-15T20:32:00.008+02:00

Alyette wollte uns zum Essen einladen. Draußen sitzen, schöner Blick - was bot sich da mehr an, als das beliebte Otelo in Adeje, wo man neben den lecker-knusprigen Hähnchen einen atemberaubenden Ausblick auf die Bergkette rund um den Conde hat.

Wir kamen gerde recht - die untergehende Sonne wetteiferte geradezu mit den Wolken darum, die steil aufragenden Berghänge eindrucksvoll in Szene zu setzen.

Verweise hier gerne auf Peters Teneriffa-Blog - wo er auch gut ins Schwärmen geraten ist ob der köstlichen Hähnchenteile.

Übrigens Peter: offenbar gab waren wir nicht die einzigen, die von einer Portion nicht satt wurden: Die Fleischportionen sind deutlich größer geworden!

Also komm Angela, entspann Dich wieder...

Es gibt zwar eine Speisekarte, aber eigentlich ist jeder 'pollo en ajillo'.

Hühnchenteile, die zunächst mariniert und dann in einer großen Fettpfanne frittiert werden. Haben zwar mit den Köchinnen nett geplaudert (große offene Küche) - dummerweise die Damen nicht bei ihrem Tun geknipst. Na ja, nächstes Mal!

Es hat, wie immer, gar köstlich gemundet, wie man sehen kann!

Und ein schöner Abend war es auch.

merci Alyette!

Far Breton

2009-08-15T14:52:00.008+02:00

Um es vorwegzunehmen: Alyette muß sich sagen lassen, daß sie mit einem Schlage das, wenn auch noch sehr zarte Pflänzchen meiner aufkeimenden Diät-Absichten brutal zertreten hat: mußte leider feststellen, daß ich ausgesprochen empfänglich bin für die kalorienreichen Reize der bretonischen Küche!

Eine feine Leckerei aus Eiern, Zucker, Milch, Mehl, getrockneten Pflaumen und.....

Zitat Alyette: in der Bretagne man mag säääähr Büttäääär!
Welch' sympathische Menschen!

Ich habe in einem der zahlreichen Koch-Blogs (weiß leider nicht mehr, in welchem) vor längerer Zeit mal ein Rezept in der Datenbank abgespeichert - was sicher kein Vergleich ist mit dem Rezept hier (von Alyettes Grand-Mère überliefert) und das wollen wir hier mal nicht veröffentlichen

Aber dafür ein ähnliches!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Far Breton
Kategorien: Kuchen, Dessert, Trockenobst
Menge: 1 Kuchen

500 ml Kochend heißer Tee
120 ml Rum
200 Gramm Trockenpflaumen, entkernt
100 Gramm Mehl
4 Eier
100 Gramm Zucker
500 ml Vollmilch

=============================== QUELLE ===============================
Michel Raffael et Dominique Lizambard
Cuisines de France
Bretagne
übersetzt und erfasst von Petra Holzapfel

Den Tee und 4 El Rum in ein Gefäß schütten. Die Trockenpflaumen darin
einweichen, bis sie sich vollgesogen haben. Abgießen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier nach und nach einarbeiten, dann
den Zucker, die Milch und den Rest Rum noch 5 Minuten weiterschlagen; in
eine gebutterte flache Tarteform gießen (die Teigdicke soll 2-3 cm
betragen), die Pflaumen darauf verteilen und 40 Minuten backen.

Falls der Teig zu dunkel wird, mit einem Stück Alufolie abdecken.

Heiß oder kalt servieren.

Anmerkung Petra: gemacht mit etwa 10 halbierten getrockneten Aprikosen und
25 g getrockneten Heidelbeeren (coop). Trockenobst in erhitzten Saft einer
Orange eingelegt. Schmeckt auch kalt gut.

=====

Rezept ist eher, um eine Vorstellung zu haben - aber entspricht nicht der Leckerei, die oben zu sehen ist:

Mein Tipp:

1. ich würde die Pflaumen auf keinen Fall einweichen!
2. Wie gesagt... die Bretonen.... :-))

und ... wie gesagt.... die Bretonen lieben Butter!

Vielleicht auch nochmal hier nachlesen, wer mag!

Ratatouille-Auflauf

2009-08-12T04:48:00.011+02:00

Das Ratatatouille von Alyette vom Samstag war so lecker, da kam eine erfoglsversprechende Allianz zusammen:

Tagesfrische Produkte

vom canarischen Bauernmarkt

und französisches 'savoir faire'.

Das Ratatouille war köstlich - cremig, nach frischem Gemüse und Kräuter schmeckend.

Überrascht hat uns die französiche Art, dazu ein oder zwei gekochte Eier zu Essen. Ungwöhnlich, aber durchaus eine Möglichkeit!

Aus dem Rest des Ratatouille (und es war viel da) gab es dann zwei Tage später diesen Ratatouille-Auflauf (inspiriert durch ein 'Rezknov'-Rezept:

Rinderhack in kleinen Portionen krümelig braten - ggf. noch eine Zwiebel dazu - mit Tomatenmark abrösten und mit Weißwein ablöschen.

Das ganze mit dem Ratatouille in einer Auflaufform mischen.

4 Eier mit 150 g Creme fraiche und 100 g Bergkäse vermischen und über das Gemüse-Hack-Gemisch geben.

Im Backofen bei 175 Grad ca 30 - 40 Minunten backen (bis die Kruste die gewünsche Farbe hat).

ein vorzügliches Resteessen!

Und ein gelungenes Beispiel für deutsch-französische Zusammenarbeit!

Puten-Gyros

2009-08-09T14:36:00.010+02:00

Koche ja selten für Kinder... und dann versuche ich auf Nummer sicher zu gehen.
Zum Abendessen kam mit Margit und Knöpfchen auch Enkel Joshua.... und viel Zeit war ja auch auch nicht - als Auflauf!
GYROS - das mögen Kinder doch!?

und damit das Fleisch auch wirklich zart wird auch - Pute!
Putenfleisch klein schneiden und - am besten über Nacht (wenn man zu den weitsichtigen Planern gehört) marinieren.
Ich hatte in diesem Falle eine im Handel gebräuchliche Gyros-Gewürzmischung gewählt - (nicht die von Schubeck :-))
Gott sei dank zunächst mit einer kleinen Menge - und mein Abneigung für derartige Gewürzmischungen hat sich mal wieder bestätigt - also kleine Portion für Lucie und für uns neu mariniert:

Alsdann,
1 TL Rosmarinnadeln(kleingehackt)
½ TL Oregano
½ TL Thymian
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Piment
einige Blättchen Minze (nach Geschmack), feingehackt
Zitronenschale
Pfeffer

2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

und darin das Fleisch schön marinieren -

Dann nach Rezept (siehe unten) zubereiten, (habe allerdings in diesem speziellen Falle nur 1 El Metaxa genommen und dafür etwas Traubensaft) sieht dann in etwa wie folgt aus:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Gyros mit Metaxa-Sauce
Kategorien: Fleisch, Sauce, Käse, Backofen
Menge: 3 Portionen

500 Gramm Hähnchenbrustfilet oder Putenfilet
2 Paprikaschote(n), rote
250 Gramm Champignons
200 ml Sahne
200 Gramm Schmand
3 Essl. Metaxa
Salz und Pfeffer
3 Essl. Tomatenmark
Etwas Zucker
200 Gramm Käse, geriebener
1 Zwiebel(n)
Paprikapulver
Knoblauch
Gewürzmischung, griechische
Olivenöl

=============================== QUELLE ===============================
-- Erfasst *RK* 03.08.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in etwas Öl und griechischem
Gewürz marinieren - kann man auch gut am Vortag machen. Zwiebel
kleinschneiden und in wenig Öl anbraten, Paprikaschoten waschen und in
Würfel schneiden, Champignons putzen und auch in Würfel schneiden. Das
Gemüse zur Zwiebel geben, solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis
die ganze Flüssigkeit verdampft ist, zwischendurch salzen und pfeffern.

In einer anderen Pfanne das Fleisch ohne zusätzliches Fett scharf anbraten,
dann die Gemüsemischung dazugeben. Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa
dazugeben, alles 1 Min köcheln lassen und dabei abschmecken.

Backofen in der Zwischenzeit auf 200° vorheizen. Die Fleischmischung in
eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Min überbacken bis
der Käse goldbraun wird.

=====

Wir hatten dazu einfach frisches, sehr flauschiges Baguette - mit dem man die Sauce schön auftunken konnte.

Joshuas Fazit: 'Schmeckt fast besser als gestern bei McDonald'

Ich glaube, das sollte ein Kompliment sein!

nochmal Tomatentarte

2009-08-06T14:37:00.008+02:00

War so lecker, die Klincksche Tomaten-Tarte - und dazu so schnell zu machen,daß es die jetzt schon zum dritten mal gab - und hat offenbar auch international Freude angerichtet:

Gehört also schon in die (nicht sehr große Liste) der absoluten Lieblingsrezepten!

Knoblauchsüppchen

2009-08-06T11:35:00.013+02:00

Auf Wunsch einer bestimmten Dame stelle ich das Rezept hier nochmal ein.

So der totale Knoblauchfan bin ich eigentlich nicht, aber dieses Süppchen hat es mir angetan - und ich habe es schon mehrfach im Rahmen eines Menüs serviert. Dadurch hat das Rezept, das ursprünglich mal die Vorspeise aus dem 'Menü des Monats' von Essen und Trinken (Feb/2002) war, so einige - ja, ich möchte sagen, Verbesserungen erfahren (E&T möge mir die Anmaßung verzeihen).

Die dort vorgeschlagenen Apfelkrusteln sind recht aufwändig zuzubereiten - und auch nicht sooo schmackhaft. Die leicht karamellisierten Apfelstückchen sind da eine frische Alternative.

Hier zunächst mal das 'Original' aus E&T Februaar 2002 (schon einiges her)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Knoblauchsuppe mit Apfelkrusteln
Kategorien: Suppe, Echo, Vorspeise
Menge: 1 Rezept

============================ APFELKRUSTELN ============================
1 Ei
30 Gramm Zucker
El Vanillezucker
Salz
1 Apfel
20 Gramm Mehl
10 Gramm Speisestärke

================================ SUPPE ================================
10 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
100 Gramm Schalotten
150 ml Weißwein
550 ml Gemüsefond
350 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2,5 Essl. Speisestärke
1 Bund Schnittlauch

=============================== QUELLE ===============================
E&T 02/2002
-- Erfasst *RK* 06.08.2009 von
-- Angela

1. Das Ei trennen. Eigelb, 10 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 El lauwarmes Wasser mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen hellen Masse aufschlagen. Apfel waschen, auf einer Haushaltsreibe rund um das Kerngehäuse grob raspeln, gut ausdrücken und unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif
schlagen.

2. Abwechselnd Mehl, Speisestärke und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

3. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Masse als Rechteck von 20x15 cm daraufstreichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Biskuit stürzen, das Papier abziehen und die Teigränder begradigen. Biskuit in 1,5 cm große Rauten schneiden.

4. Knoblauch pellen und halbieren (eventuelle grüne Keime entfernen). 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, in 1 El Öl goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restlichen Knoblauch grob schneiden. Schalotten pellen und grob schneiden.

5. In einem Topf das restliche Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten ohne Farbe dünsten. Mit Wein auffüllen und weitere 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Fond und Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten offen kochen.

6. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, dann mit der leicht angerührten Stärke binden, 1 Minute kochen. In vorgewärmte Teller geben, mit Apfelkrusteln, Knoblauchscheiben und Schnittlauch garnieren.

=====

Im Rahmen dieses Menüs hatte ich den Biskuit durch karamellisierte (säuerliche) Apfelstückchen ersetzt - und von den gerösteten Knoblauch-Chips dürfen es ruhig etwas mehr sein. Gell Margit!?

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Schöner noch finde ich diese Variante mit Vanille! Als Auftakt eines VANILLEMENÜs durchaus wiederholenswert!

Vanille-Knoblauch-Süppchen

Wie oben beschrieben, Knoblauch, Schalotten aber auch noch zwei Vanilleschoten in diesem Falle aber in Butterschmalz anbraten (ein paar Röstaromen sind durchaus gewollt -die Suppe ist dann zwar nicht mehr so schön weiß, hat aber dafür mehr Kraft).

Mit etwas Noilly Prat ablöschen und die angegebene Menge Weißwein und Fond dazugeben (überflüssig zu sagen, daß die Qualität der Suppe maßgeblich von der Qualität des Fonds abhängig ist).

Etwa 5 Minuten offen kochen lassen, dann die Sahne zufügen und das ganze 20 Minuten auf kleiner Falmme etwas reduzieren.

Erkalten lassen.

Vanilleschoten herausnehmen (für die Deko aufheben) und nochmal aufkochen. Mit dem Mixer sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den karamellisierten Apfelwürfeln und gerösteten Knoblauch-Chips anrichten.

Bressot - selber machen

2009-08-03T22:30:00.008+02:00

Es fing an damit, daß ich Le Tartin z.B. ganz schrecklich gerne mag - der hier in Teneriffa aber so teuer ist, daß er dann schon nicht mehr wirklich schmeckt.

Und - wie so oft - der Friseur-Besuch machte diesem Elend ein Ende, auch wenn ich mir beim Durchlesen der Herstellungsanweisung für 'Bressot' nicht so recht vorstellen konnte, daß das funktionieren sollte.

Aber: ES FUNKTIONIERT - und kostet im Endeffekt sogar nur einen Bruchteil des Preises selbst beim deutschen Discounter.

Also - mal wieder der Lebensmittelindustrie ein Schnippchen geschlagen - und das Schönste - es macht nicht mal viel Arbeit (die nötige Infrastruktur vorausgesetzt!)

Das Rezept kann natürlich nach Belieben mit den Gewürzen variiert werden - schließlich gibt es ja auch nicht nur EINE Sorte Bressot im Kühlregal.

Unterschied: hier wissen wir doch, was wirklich drin ist!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Bressot
Kategorien: Brotaufstrich, MP, Kräuter
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Quark (Magerstufe)
200 Gramm Süße Sahne
200 Gramm Schmand
Reichlich Frische Kräuter nach Saison
(am besten 'Frankfotter Grie Sooß')
Nach Geschmack 1 bis 2 Konoblauchzehen
Pfeffer (reichlich)
Salz (sehr reichlich)

=============================== QUELLE ===============================
Friseur
-- Erfasst *RK* 04.08.2009 von
-- Angela

Kräuter (ich würde hier von Tiefkühlware absolut abraten! null Aroma - lieber weniger, dafür frisch) sorgfältig schneiden (Grüne Sauce, Milchprodukte vermischen, Kräuter und Gewürze dazugeben in ein Sieb geben, abdecken und 1 bis 2 Tage im Kühlschrank abtropfen lassen.

Hinweis: reichlich salzen! Sehr viel Salz wird mit der Molke (die übrigens bei Phanatasiereichen durchaus noch Verwendung finden könnte) ausgespült.

Den Käse so lange im Sieb belassen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Manche mögen es cremiger, manche fester.

=====

Avocadocreme

2009-08-02T16:04:00.005+02:00

EINE Avocado hing am Baum - und die wollte ja nun irgendwie ehrenvoll verwendet werden.

Aber nicht schon wieder Guacomole!

Mal ein Dessert: also dann!

Klang vielversprechend - fröhlich ans Werk gemacht.

Eine bildschöne Avocado - das muß man sagen!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Avocadocreme
Kategorien: Dessert, Obst, Creme, Glyx
Menge: 2 Portionen

2 Blätter Weiße Gelatine
1/2 Reife Avocado
1 Essl. Zitronensaft
2 Teel. guten Honigs
1 Becher Joghurt

=============================== QUELLE ===============================
Das große Glyx-Kochbuch,
-- Angela

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Avocado vom Stein befreien, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, sofort mit Limettensaft beträufeln. Mit Honig und Joghurt glatt pürieren. Gelatine tropfnass in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen, unter das Püree heben.

Im Kühlschrank in 2 Stunden fest werden lassen.

Tipp: Besonders aromatisch wird die Avocadocreme mit fein abgeriebener
Limettenschale

Mit Früchten und Cassis-Sauce

=====

Fazit: Man kann es essen - aber nochmal würde ich es eher nicht machen, oder Christina?

n

Aber wunderbar grün!

Vielleicht MUSS es eine MOUSSE sein - und in eine MOUSSE gehört eben einfach SCHLAGSAHNE!

'Heißer' Abend

2009-08-02T15:14:00.007+02:00

... mit heißer Schwäbin!

Derweilen ich versuchte ein kühlendes Mahl für uns zu bereiten, versuchte sie meine Blumen zu retten - die durchaus größere Herausforderung, wie im Hintergrund des Bildes unschwer zu erkennen ist...

Bei Temperaturen noch weit über 30 Grad in den Abendstunden verzichteten wir auf einen Aperitif. WEINSCHORLE mit vielen EISWÜRFELN - (egal ob weiß oder rot) - war das passende Getränk den gesamten Abend über!

War ja ohnehin geplant, das eisige Melonensüppchen nochmal mit anderen Begleitern zu versuchen - mit Ruccola und etwas grob geriebenem Pecorino, das war's!

Und die Tomatentarte von Vincent Klink war kalt besser als warm - und ich wollte mal testen, ob die nur mir geschmeckt hat, oder wirklich gut ist.

Auf jeden Fall den Rosmarin in die Eimasse geben, und so gerne ich Pinienkerne sonst liebe - hier gebe ich Walnüssen eindeutig den Vorzug!

Wir haben fast alles verputzt. Das hat es sicher nicht zum letzten Mal gegeben!

Dazu muß es unbedingt ein Glas Rotwein sein - heute gerne auch eisgekühlt!

'Ach, mit der Christina kann man das machen' , dachte ich mir - probierte ich noch diese Avocadocreme zum Nachtisch aus. War schon etwas sehr experimentell (Rezept folgt noch), aber interessant.

Und auch Christina wollte diesen Moment mit der Kamera festhalten:

So richtig glücklich wirkt sie nicht, muß sagen, mir schmeckt Tiramisu auch besser; Gott sei dank, das Outfit passt farblich perfekt!

Trotz der nicht enden wollenden trockenen Hitze - ein feucht-fröhlicher Abend war's auf jeden Fall!

Schoko-Kokos-Muffins

2009-07-30T18:31:00.006+02:00

Etwas aufwändiger in der Herstellung - aber dafür überraschend:

Man sieht ihnen nach dem Backen gar nicht an, daß noch etwas in ihnen steckt...

Hoppla:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Muffins mit Kokos-Innerei
Kategorien: Muffin, Schoko, Kleingebäck, Backen, Echo
Menge: 12 Muffins

============================= MUFFINTEIG =============================
275 Gramm Mehl (405)
2 Teel. Backpulver
0,5 Teel. Natron
4 Essl. Kakaopulver
1 Ei(er)
130 Gramm Zucker, brauner

=============================== FÜLLUNG ===============================
80 Gramm Butter
300 ml Buttermilch
100 Gramm Frischkäse
100 Gramm Kokosraspel
2 Essl. Puderzucker
1 Pack. Vanillezucker
50 Gramm Schokoladenraspel, (Vollmilch)
200 Gramm Kuchenglasur

=============================== QUELLE ===============================
'Die besten Muffins der Welt'
-- Erfasst *RK* 01.08.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Für die Füllung:

Frischkäse, Puderzucker, 100g Kokosraspeln und Vanillezucker mit dem Rührquirl sorgfältig mischen, kalt stellen und 12 nicht zu große Kugeln formen und plattdrücken. Für den Muffin-Teig: Mehl, Backpulver und Kakao mischen. In einem zweiten Gefäß Ei, braunen Zucker, Butter und Buttermilch verquirlen und die Mehlmischung langsam unterheben. Gut verquirlen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen (keine Heißluft). Papierförmchen in die Muffin-Form legen, ungefähr die Hälfte des Teiges auf die 12 Förmchen verteilen. Platte Kokos-Kugeln drauf und darauf denn den restlichen Teig auf die Förmchen geben, die Füllung muss komplett bedeckt sein. Im auf 180 Grad VORGEHEIZTEN Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen,
danach ein wenig auskühlen lassen. Wer' s richtig schokoladig will, der kann die Dinger noch in Schoko-Glasur tunken!

=====

Mhmm - das hat auch dem Jürgen geschmeckt!

Geeistes Melonen-Süppchen

2009-07-29T16:13:00.007+02:00

Melonen sind es sicher wert, unter dem Thema 'Teneriffa genießen' einmal besonders gewürdigt zu werden. Bei Temperaturen von über 40 Grad und einer Luftfeuchtigkeit, die gegen Null geht, gibt es KEIN besseres Nahrungsmittel.

Melonensuppen in vielfältiger Form habe ich ja schon oft gemacht - immer wieder eine schöne Variante zum klassischen Thema 'Melone mit Schinken'. Muß ja nicht so phantasielos sein wie im Schicki-Micki-Laden an der Ecke!

Ein Rezept aus dem neu entdeckten Blog von Eline (http://kuechentanz.blogspot.com) kam mir da gerade recht - mal etwas pikanter als sonst.

Ich habe die Schönen OHNE Kerne genommen - spart das doch sehr nervige fummeln!

Hier das Orignal-Rezept von Eline

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Wassermelonen-Suppe
Kategorien: Melonen, Obst, Suppe, Vorspeise, Echo
Menge: 4 Portionen

1 kg Melone(n) (Wassermelone) ohne Schale, reif
2 Meter -große Tomate(n), vollreife
1 Handvoll Mandel(n), leicht geröstete, geschälte
2 Scheiben Weißbrot, entrindetes, in Wasser eingeweicht
2 Essl. Olivenöl, spanisches
2 Essl. Essig, alter Sherryessig
0,5 Knoblauch, (nicht mehr!)
0,5 Teel. Meersalz
1 Chilischote(n), frische, rot oder rotes Chilipulver
0,5 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen

=============================== QUELLE ===============================
Küchentanz
-- Erfasst *RK* 02.08.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Alles, bis auf die Wassermelone, miteinander so lange mixen, bis eine feine rosa Creme entsteht. Dann die Wassermelone und eventuell ein paar Eiswürfel dazumixen. Durch ein Haarsieb passieren und mindestens 1 Stunde kühl stellen. In kühlen Tellern oder Schalen mit einem Löffel Olivenöl obenauf servieren.

Dazu als Beilagen nach Belieben:

Mandelsplitter geröstet, gemahlener Kreuzkümmel, schöne Melonenwürfel.

Das ideale leichte Essen für Hitzetage oder ein einfaches Amuse in kleinen Tassen, z. B. mit einem Shrimpspießchen.

=====

Geschmacklich wirklich Klasse - allerdings war sie mir etwas zu flüssig. Ich werde das nächste Mal nicht passieren, und auch höchstens ein kleines Stückerl Weißbrot für die Bindung nehmen.
Lange Mixen (ich habe ja den Starken von Bosch - der hält das aus)!

Die Melonenkügelchen sind zwar dekorativ - passten aber geschmacklich leider nicht so recht. Viel zu süß für die doch recht pikante Suppe. Ein Wachtelbrüstchen am Spieß wäre da sicher eine exquisite Variante, wenn man nicht immer Garnelen will!

Kichererbesen-Eintopf

2009-07-28T11:47:00.005+02:00

Ein mehrfach erprobtes Rezept aus einer früheren E&T - Ausgabe, hat schon viele erfreut - Eduard wegen der Schärfe (bekommt noch extra Chili dazu) - Antje und Gerd als Willkommensessen, weil sie doch Eintöpfe so mögen. Originalton Antje: Das schmeckt schon ein bisschen nach Teneriffa! Zuletzt sogar dem Peter an Ostern!

Ist zwar heiß, aber heute Abend was Scharfes. Denn immer nur Salat....

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Kichererbsen-Eintopf
Kategorien: Eintopf, Gemüse, Hülsenfrüchte, Scharf
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Rote Pfefferschote
1 Dose Kichererbsen
2 Essl. Olivenöl
1,5 Essl. Kurkuma
1 Ltr. Gemüsefond
1 Dose Tomaten
350 Gramm Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 Gramm Sahnejoghurt
1 Essl. Mehl
1 Bund Koriandergrün
Salz
Pfeffer
Zucker

=============================== QUELLE ===============================
E&T 2/2002
-- Erfasst *RK* 28.07.2009 von
-- UNREGISTRIERT

1. Gemüsezwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem mittelgroßen flachen Topf erhitzen. Gemüsezwiebel,
Knoblauch und Pfefferschote darin glasig dünsten. Kichererbsen zugeben, mit Kurkuma bestäuben und leicht anschwitzen. Mit Fond auffüllen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.

2. Inzwischen die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Tomaten grob zerkleinern. Möhren schälen und in schräge dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Tomaten und Möhren zur Suppe geben und weitere 10-15 Minuten zugedeckt garen. Den Joghurt mit Mehl glattrühren. Korianderblätter
abzupfen. Frühlingszwiebeln und Joghurt in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen (aber nicht mehr kochen, damit der Joghurt nicht ausflockt). Koriandergrün zugeben und herzhaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Dazu passt Fladenbrot.

=====

Abwandlung Angela : nehme immer frische Tomaten (Fleischtomaten gepellt und in Stücke geschnitten). Ist einfach frischer!

Salat mit Wachtel-EI

2009-07-27T20:05:00.006+02:00

Sollte eigentlich ein Salat mit WACHTELVARIATIONEN werden - na, das kann frau sich ja noch für später aufheben. Die Wachteln im Mercadona waren doch nur noch 'Restbestände' - und ehrlich gesagt, ich war jetzt auch ganz froh statt Wachteln zu filetieren ein paar Stücke Lomo in die Pfanne zu werfen und krossigst auszubraten.

Und so gab es nur einen sommerlichen Salat mit WachtelEI-Variationen.

Mit den ersten frischen Trauben, Tomaten (kleinen versteht sich), fein geschältem gelbem Paprika, Frühlingszwiebeln (die schon sommerliche Größen angenommen haben). Ein Rest geriebener Parmesan sollte auch mal weg.

Für das Dressing neben Walnussöl und Balsam-Essig noch Reste von Peter's Thunfisch-Marinaden-Gewürz gefunden - weiß der Himmel was da drin war, auf jeden Fall auch Salz und das ganze abgerundet mit Garnets leckerem Waldmeistersirup vom letzten Jahr (ob ich wohl nächstes Jahr wieder ein Fläschchen bekommen kann?)

Auf eisgekühltem Teller angerichtet, sonst wäre der Salat zu schnell welk geworden bei den Temperaturen.

Entenkeulen nach ÜLVERSHEIMER Art, mit TRAUBENSAHNE

2009-07-26T20:43:00.010+02:00

... Hogi wird begeistert sein, denn ich bin ganz durch Zufall auf die Web-Seite der so beliebten Geflügelfarm gestoßen!

Geflügel-Wagner

Zwei Entenschlegel im Eisschrank liegen da schon länger -und gestern gab es die ersten Trauben auf dem Bauernmarkt.

Da war das Rezept mit den ENTENKEULEN in TRAUBENSAHNE fällig (Diät hin oder her - aber irgendwann muß das Zeug ja mal wech!).

Das Rezept ist allerdings nicht ganz so überzeugend ohne die berühmten Ülversheimer Enten;
die Keulen im Eisschrank sind leider nicht von dort, sondern sind von französischen Barbarie-Enten aus dem Makro!

Statt des rheinhessischen Auslese-Weines mußte ich auf einen hiesigen 'Flor de Chasna - Semi-dulce' zurückgreifen - mit einem Schuß Sherry sollte es in etwa so hinkommen.

Enten-und Geflügelfond aus Ülversheim findet sich natülich auch nicht in meiner Speiskammer - dafür aber ein recht gut geratener Hühnerfond aus eigener Produktion!

So sahen die Schenkelchen nach dem Anrösten aus - und so kamen sie in den Backofen:

Rezept:

Entenschlegel marinieren (Olivenöl, Rosmarin, Thymian, etwas Zitronensaft), scharf anbraten, pfeffern, salzen und ... mit meinem hausgebrauten Ingwersirup schön einpinseln.

Dann in den Backofen (bei 160° ca. 45 - 60 Minuten, je nach Größe) - und immer schön mit dem ausgetretenen Fett übergießen.

Für die Trauben-Sahne-Sauce in etwas Entenfett zwei Schalotten und etwas (kandierten) Ingwer anbraten. Mit 1/4 l Fond ablöschen und reduzieren. 1/8 l Sahne und 1/8 l Dessertwein dazugeben. Mixen und kernlose Weintrauben in der Sauce warm werden lassen.

Entenschlegel etwas ruhen lassen und ggf. nochmal in der Sauce erwärmen.

,

Zum Foto nach dem Anrichten kam es leider nicht mehr... Vergessen.

Alos: nochmal machen! Lohnt sich!

K und K - Keulen und Kartoffeln

2009-07-24T18:12:00.008+02:00

Die Fleisch-Theken hier sind voll von 'Pollo' - Hühnchen. Zwar kein schönes Bio-Huhn wie auf dem Mainzer Wochenmarkt, aber dafür in allen Formen im Frischepack. Vom ganzen Huhn - samuraimäßig zerhackt - bis hin zum Filet gibt es fast alles. Unterkeulen, ganze Keulen, mit und ohne Haut, Flügel ganz, Flügel halb, Brüstchen, Brüstchen filetiert und sogar Karkassen (für wenig Geld - ideal zum Fond ansetzen) - Leber und Herzen...

Und irgendwas davon ist immer im Sonderangebot!

Diesmal waren es die Unterschenkel, und so habe ich ein bisserl rumgestöbert und aus dem vielfältigen Rezeptangebot der Blogger etwas zusammengestellt:

Sah dann zunächst mal so aus:

Und so kamm es dann auf den Teller:

Keulen und Kartoffeln mit südlichen Kräutern:

Aus (möglichst frischen) Kräutern und Olivenöl ein Marinade erstellen und die Schenkelchens darin wälzen. Dann mit kleinen Kartoffelhälften in eine Saftpfanne geben, ein paar getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer. Weitere Kräuter (ich hatte Salbei, Thymian und natürlich Rosmarin) darübergeben und zum Schluß noch ein bisschen frische Zitronenschale und ein paar Knoblauchzehen dazwischen veteilen.

In den vorgeheizten Backofen, bis die Schenkelchens die gewünschte Farbe haben.

Die Tomaten haben gebraten ein überraschend wohlschmeckendes Aroma. Was hier aussieht wie kleine verbrannte Hölzchen sind in Wirklichkeit kleine Tomaten-Aroma-Bomben!

Ein kühles Glas 'Flor de Chasna' passt hervorragend dazu!

Tomatentarte

2009-07-23T15:02:00.008+02:00

Vincent Klink - seine Küche wird oftmals als 'Hausmannskost' abqualifiziert un m.E. völlig unterschätzt. Nur weil jemand nicht jeden Schnick-Schnack mitmacht, kann er dennoch auf Sterne-Niveau kochen.

Und für die heimische Küche bieten seine Rezepte neben der Alltagstauglichkeit auch so manchen Kniff, der bekannten Gereicht den richtigen Pfiff gibt.

Die Tomatentarte, die er hier vorstellte, gefiel mir eigentlich nicht - aber es war noch Blätterteig im Kühlschrank, dessen Ablaufdatum schon überfällig war, und eine halbe Rolle Ziegenkäse und ein halbes Päckchen Feta sollte auch mal aufgebracht werden! Und den Rest hat man ja eh immer im Haus. An Tomaten hat es hier nun wirklich keinen Mangel!

Neben Feta habe ich auch die Pinienkeren (durch Walnüsse) ausgetauscht und noch etwas Rosmarin dazugegeben.

So sah die Tarte aus, bevor sie in den Ofen kam:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Tomatentarte
Kategorien: Tarte, Tomaten, Blätterteig, Klink
Menge: 1 Tarte

1 Pack. Blätterteig oder ca. 300 g Mürbeteig
100 Gramm Getrocknete Tomaten, in Wasser eingeweicht
500 Gramm Romatomaten
Etwas Salz
250 Gramm Ziegenfrischkäse
2 Eier
150 Gramm Crème fraîche
Etwas Pfeffer
4 Essl. Pinienkerne

=============================== QUELLE ===============================
Kochkunst mit Vincent Klink
-- Erfasst *RK* 15.07.2009 von
-- Angela

Den Teig in eine Tarteform legen. Die getrockneten Tomaten grob hacken, die Romatomaten in Scheiben schneiden und leicht salzen. Beides auf dem Teig, der vorher mit der Gabel eingestochen wurde, verteilen. Den Ziegenkäse zerbröseln und darüber geben. Eier und Crème fraîche verquirlen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Hälfte der Pinienkerne auf die
Tarte geben und mit der Eimischung übergießen. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. Die restlichen Pinienkerne darüber geben und noch 5 Minuten backen.

=====

Das Ergebnis schmeckte erheblich besser, als es hier aussieht. Der Teig blieb knusprig, auch als die Tarte kalt war.

Fazit: Wenn sie kalt gegessen wird gewinnt sie an Geschmack.

Vielleicht hat ja jemand noch eine Idee für ein passendes Sösschen..?

Ja, hatt es noch öfter gegeben:

http://koch-doch.blogspot.com/2009/08/heißer-abend_02.html

Kirsch-Eierlikör-Streusel

2009-07-22T13:50:00.007+02:00

Wenn die Kirschen endlich da sind, dann wird alsbald ein Kuchen gebacken, der sich ausgezeichnet einfrieren läßt. Ist also egal, ob Michael gerade auf der Insel ist oder nicht!

Inzwischen gehört er auch zu meinen Lieblingskuchen!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Kirsch-Eierlikör-Streusel
Kategorien: Kuchen, Streusel, Obst
Menge: 1 Kuchen

============================ FÜR DEN TEIG ============================
1 Ei(er)
2 Eigelb
100 Gramm Zucker
20 Gramm Vanillezucker (selbstgemacht)
200 Gramm Mehl
2 Essl. Stärke
2 Teel. Backpulver
150 Gramm Flüssige Butter
200 ml Eierlikör
0,5 Vanilleschote (evtl)

============================ FÜR DEN BELAG ============================
750 Gramm Kirschen (Picota aus dem Jerte-Tal)

========================== FÜR DIE STREUSEL ==========================
150 Gramm Mehl
50 Gramm Mandel(n), gemahlen
100 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
0,5 Vanilleschote (evtl)

=============================== QUELLE ===============================
hat sich so entwickelt...
Michaels Lieblingskuchen
-- Erfasst *RK* 22.07.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Aus Mehl, Mandeln und Zucker Butter Streusel herstellen und kalt stellen.

Die Kirschen entsteine ich nicht - sie bleiben knackiger und der Kuchen ist nicht so versuppt .

Die Eier schaumig schlagen, und mit dem Zucker cremig schlagen (ca 5 Minuten). Das Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Die Mehlmischung zusammen mit der Butter und dem Eierlikör unter die Eiermasse rühren. In eine gefettete Springform geben, Kirschen darauf und mit den Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 180°C Ober/Unterhitze etwa 35 - 40 Minuten backen.

=====

Mit einem Schlag Sahne ist das schon eine feine Leckerei!

Picota-Kirschen aus Jerte

2009-07-21T12:52:00.012+02:00

Kirschbäume gibt es auf Teneriffa praktisch keine! Und mit welcher Wehmut gedenke ich in der Kirschenzeit der herrlichen Kirsch-Stände am Straßenrand von Fraunenstein . Jedes dritte Abendessen in dieser (recht kurzen) Zeit der Süßkirchen bestand aus Kirschen.

Aber seit einigen Jahren gibt es hier eine Besonderheit - und zwar hauptsächlich nicht einmal in den 'Fruterias', die in der Regel eine große Auswahl und sehr gute Qualität an Früchten anbieten, nein, im Supermarkt 'Mercadona':

Picota-Kirschen aus Jerte!

Die berühmten Picota-Kirschen haben zwei Besonderheiten, die sie so einzigartig machen: Zum einen das außergewöhnlich intensive Kirsch-Aroma. Im natürlichen Klima des Jerte-Tals reifen sie doppelt so lange wie andere Kirschen und haben entsprechend doppelt so viel Sonne, Saft und köstliche Süße getankt. Zum anderen ist das auffällige Kennzeichen der Picota-Kirschen, dass sie ohne Stiel auf den Markt kommen.

Zum anderen haben sie auf Grund der klimatischen Situation im Jerte-Tal eine längere Reifezeit als andere Kirschen, das heißt, sie dürfen sich länger sonnen - und das danken sie dann mit einem ganz wunderbaren Aroma.

Sie sind festfleischig (zu vergleichen vielleicht mit unseren Herzkirschen), und trotzdem wunderbar süß und saftig.

Ich kaufe sie immer in Kilo-Packungen (dieses Jahr 3,20 Euro) - und man kann sie fast unbesehen verwenden - man muss praktische keine aussortieren.

Zwei links zum Schluß:
http://www.turiex.com/turismo_escapadas.php

http://www.cerezadeljerte.org/ - hier kann man noch virtuell die Kirschen ernten!

Aber in realo sind sie mir doch lieber!

Anwendung fanden sie bereits in folgenden hier veröffentlichten Rezepten:

Kirschtarte mit frischen Kirschen
Eierlikör-Kirsch-Streusel

Weiter werden folgen!

Teneriffa genießen

2009-07-20T11:18:00.007+02:00

Je länger man auf dieser Insel lebt, um so mehr wir das Besondere zum Selbstverständlichen!

Durch Peters Anwesenheit hier ist auch mir wieder bewußt geworden, was es hier so ganz besonders zu genießen gibt - der Früchte Köstlichkeiten sind gar viele - seien es die Früchte direkt aus dem Garten (dem eigenen oder dem der freundlichen Nachbarschaft) - seien es Importwaren aus Afrika, die hier, aus welchen Gründen auch immer, meißt sehr viel aromatischer sind, als ich es von Deutschland her kenne.
Gut, dafür komme ich hier praktisch nie in den Genuß frischer Beeren (außer Brom und Erd) - oder höchstens zu unerschwinglichen Preisen, so daß ein Genießen dann schon sehr schwer fällt!

So will ich in den nächsten Wochen einzele Köstlichkeiten, die dem geneigten Leser in Deutschland vielleicht nicht sooo vom Wochenmarkt vertraut sind (oder zumindest nicht in dieser Form) vorstellen - nicht zuletzt auch mir selbst als Zeichen der Ehrfrucht dafür, wie vielfältig und verschwenderisch der liebe Gott seine Köstlichkeiten in der weiten Welt verstreut hat.

Das Thema Fische und Meerestiere müßte natürlich einen ganz besondern Stellenwert haben, aber da ich ja nun bekanntermaßen eine absolute Fischverächterin bin, da bin ich wohl auch nicht die richtige, Fischspeisen den angemessenen Stellenwert einzuräumen. Von daher beschränke ich mich besser auf Obst und Gemüse!

Spinat-Linsen-Schafskäse-Auflauf

2009-07-19T22:09:00.008+02:00

... und gleich, als Hommage an die Entwickler, koch ich ein Rezept aus dem Rezkonv-Blog nach, was gerade zu dem passte, was der Peter im Kühl- und Eisschrank übriggelassen hatte!

In diesem Blog fand ich ganz viele ganz wunderbare Rezepte, - offenbar scheinen die Herrschaften einen sehr ähnlichen Geschmack wie ich zu haben. Es wird gewiß nicht das letzte Rezept aus diesem Blog sein, das hier - nachgekocht - erscheinen wird, sind doch verdammt viele Rezepte von dort gestern in meiner Datenbank gelandet!

Also dann:

Das Rezept klingt harmloser als es ist - oder lag es an den drei Gläsern Wein, die ich während der Zubereitung in die Köchin kippte???

Zur Sache:

Die roten Linsen mußten bei mir länger und mit mehr Wasser kochen als im Rezept angegeben (deshalb ist der erste Versuche wohl zu Kohlenstoff moutiert... uuups - und kein Peter da, der den Topf wieder sauber kratzen kann...).

Aber hat dann doch noch geklappt mit der Masse:

Noch ein paar Walnüsse fand ich passend - aber ansonsten habe ich mich genau ans Rezept gehalten - bis auf die Tomaten: in Ermangelung von großen mußten Cocktailtomaten herhalten.

Das ganze sah dann so aus, bevor es in den Ofen kam:

Und das Ergebniss:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Spinat-Linsen-Schafkäse-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Vegetarisch, Spinat, Käase, Feta
Menge: 3 Personen

400 Gramm Blattspinat (Petra: 300 g TK-Blattspinat)
200 Gramm Rote Linsen
300 ml Gemüsebrühe
150 Gramm Schafskäse, Feta; zerbröckelt
150 Gramm Schmand
2 Eier
3 Frühlingszwiebeln; in Ringen
2 Tomaten; in Scheiben
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl

=============================== QUELLE ===============================
nach
Heidi Stechauner aus Moosbrunn
3. Platz beim Billa-Wettbewerb
-- Erfasst *RK* 27.10.2008 von
-- Petra Holzapfel und Angela Krause

Die Linsen in der Brühe gerade eben gar kochen (etwa 8 Minuten), dann
zugedeckt noch 10 Minuten ausquellen lassen (die Brühe wird dabei
aufgesogen).

Schmand mit Eiern, Salz und Pfeffer verrühren und mit Muskat würzen.

Blattspinat ausdrücken und grob hacken.

Spinat, Linsen, Frühlingszwiebeln, 2/3 der Schmand-Mischung und die Hälfte
des Fetas vermischen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln, mit Semmelbrösel ausstreuen
und die Masse hinein drücken.

Mit Tomatenscheiben belegen, restlichen Feta darüberstreuen und mit der
restlichen Schmand-Mischung beträufeln.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, dann auf 220°C
stellen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt
ist.

Anmerkung Angie: ich würde wohl noch ein paar Tomatenfilets in die Masse geben - etwas saftiger könnte es schon sein - aber sonst absolut nachkochenswert!

=====

Rezkonv 1.4

2009-07-19T22:03:00.004+02:00

Mit diesem 'Outfit' möchte ich künftig meine Köcheleien, so sie mit dezidierten Rezepten versehen sind, zum besten geben.

Peter hatte mir die Datenbank zwar vor Monaten schon mal vorgestellt, aber, vielleicht mit mangeldem Engegament, vielleicht (oder sicher) war bei mir nicht dran,.... ich konnte nix damit anfangen.

Ich möchte an dieser Stelle dem Entwickler des Programms nochmal gratulieren - und fortan wird mir kein Rezept mehr verlustig gehen.

Und für alle, die auch damit arbeiten möchten, die können dann die Rezepte hier einfach mit zwei Mouse-Klicks in ihre Datenbank übernehmen!

Klasse, oder?

Kalbsschnitzel in Sherry-Sauce

2009-07-16T04:42:00.011+02:00

Das Finale der 'Küchenschlacht' ist mir immer wieder Anregung, am Samstag mal was lecker Neues auszuprobieren:

Und dieses Gericht war es wert, nochmal gemacht zu werden - und es gleich im Format der neuen Datenbank einzustellen.*

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Kalbschnitzel in Sherrysauce
Kategorien: Kalb, Sherry, Sauce, Schnitzel
Menge: 2 Portionen

4 Kalbsschnitzel, aus der Oberschale, à 70 g
3 Essl. Sherry, medium dry
70 ml Geflügelbrühe
40 Gramm Butter, kalt
1 Zitrone, unbehandelt
1 Schote Vanille
1 Zweig Thymian
1 Prise Kümmel, gemahlen
2 Karotten
100 ml Gemüsebrühe
1 Zehe Knoblauch
1 Essl. Butter
1 Prise Cayennepfeffer
1 Birne, rotbackig, reif, klein
1 Essl. Puderzucker
Öl, zum Anbraten
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

=============================== QUELLE ===============================
Küchenschlacht vom 11.04.2008, Finalrezept von Alfons Schubeck
-- Erfasst *RK* 18.07.2009 von
-- UNREGISTRIERT

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Stücken geölter Klarsichtfolie mit der
flachen Seite eines Schnitzelklopfers dünn klopfen.

Einen Streifen von der Zitrone schälen und ein Viertel der restlichen
Zitronenschale abreiben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark
auskratzen und die Schote halbieren.

Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel bei mittlerer
Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen
und den Bratsatz mit Sherry ablöschen. Die Geflügelbrühe dazugeben und auf
die Hälfte einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen und 30 Gramm kalte
Butter einrühren. Die Zitronenschale, die halbe Vanilleschote und den
Thymian einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und danach entfernen.

Die Karotten schälen und schräg in drei Millimeter dicke Scheiben
schneiden. Die Knoblauchzehe halbieren. Etwas Öl in einem Topf erhitzen
und die Karotten bei milder Hitze darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe, die
zweite Hälfte der Vanilleschote und die Knoblauchzehe dazugeben und
zugedeckt acht Minuten fertig garen. Zehn Gramm Butter zufügen und das
Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Knoblauch und
die Vanilleschote entfernen.

Die Schnitzel wieder in die Sherry-Sauce legen, heiß werden lassen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit einer kleinen Prise Kümmel, etwas
Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die übrige
kalte Butter dazugeben.

Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den
Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, die
Birnenspalten darin auf beiden Seiten anbraten und unter die Karotten
mischen,

Das Gemüse zusammen mit den Schnitzeln und der Sauce anrichten.

Anmerkung:

Die Schitzelsauce ist so sehr lecker! Die Kombi Birnen-Karotten finde ich
in diesem Falle weniger gelungen...

=====

* Nähere Informationen zum Gebrauch der Datenbank (für die bislang nicht damit vertrauten) werden folgen - bin in der Testphase! Deshalb - für Hilfestellungen (auch das aufmerksam machen auf Fehler) bin ich dankbar!

Sommerabend-Menü 2009

2009-07-13T10:20:00.008+02:00

So eine Art nachgeholtes Geburtstagsessen für Gaby und Jürgen - und die Finca erlebte eine Premiere: es wurde hier erstmalig FISCH! gebrutzelt!

Bedingung: BITTE DRAUSSEN! - und so ein Menü hat ja - Gott sei dank - nicht nur einen Gang! und so ein Spinatauflauf kann ja auch ganz fein schmecken.

Und so durfte Peter auf der Terasse mit seiner Plancha Bonito grillen - des morgens vom freundlichen Verkäufer im Supermarkt komplett filetiert - danach vom Peter mariniert - und mir war schon etwas befremdlich zumute bei diesem ungewöhnlichem Anblick in meinem Kühlschrank...

Und so hatten wir:

zum Einstimmen bei einem Glas Sekt (Freixenet Brut Barocco - Reserva - Mitbringsel der Gäste - Danke nochmal) die bewährte Finca-Creme

Als warme Vorspeise ein feines Süppchen - vom Peter gezaubert, angereichert mit leichten Anregungen von mir, eine Art Gemeinschaftsproduktion also - fast:

Das Spinatwasser wollte Peter nicht wegschütten (mhmm) - und so entstand diese wohlschmeckend-erfrischende Ingwer-Limetten-Brühe mit Meloneneinlage.

Da ich aber auch satt werden sollte eine durchaus sättigende zweite Vorspeise, der beginnenden Feigenzeit und einem alten Witzigmann-Rezept huldigend:

Gorgonzola-Spaghetti auf Rösti an gepfefferten Feigen

Als Hauptgang dann, wie gesagt, ganz in Peters Verantwortung! Bonito. gan zkurz auf der Plancha gebruzelt, vorher schön mariniert und ein wunderbares Grapefruit-Butter-Sösschen dazu, sowie einen etwas impovisierten, dafür aber umso köstlicheren Spinatauflauf.

da konnten auch Fisch-Verächter gut mit Leben!

Und last but not least das Dessert:

Paraguayo-Gelee auf Mascarponespiegel und Cassissauce - angelehnt an dieses Rezept - nur eben statt Aprikosen Paraguayos genommen!

Dazu passte wunderbar der neue Dessertwein vom Hauswinzer (Cumbres de Abona).

Ich denke, das Team-Menü-Kochen ('Du einen Gang - ich einen Gang'.. usw) ist durchaus ausbaufähig!

scharfes Melonen-Sorbet im Serrano-Körbchen

2009-07-06T10:27:00.007+02:00

Eine etwas ungewöhnliche Variante zum Thema: Melone mit Schinken!
(die Anregung kommt aus einem älteren E & T - Heft)

Für das Sorbet:

2 Blatt Gelatine
500 g Wassermelone (in groben Stücken)
5 Blätter frische (!) Minze
Schale und Saft einer Limette
Salz, reichlich Pfeffer
1/2 Chilli-Schote
5 El. Teriaky-Sauce
etwas Honig

Gelatine einweichen, Melonenfleisch mit den angegebenen Zutaten (bis 'Chilli-Schote') im Mixer sehr fein pürieren.

Die ausgedrückte Gelatine in der erwärmten Teriaky-Sauce auflösen, Honig nach Geschmack dazu und mit der Melonenmasse vermischen - gut vorkühlen.

In der Eismachine gefrieren lassen.

Seranokörbchen:

für ein Körbchen jeweils zwei eine Scheib Serrano-Schinken guter Qualität, hauchdünn geschnitten, in ein passende Form geben und im Backofen bei 220 Grad etwa 5-8 Minuten (im Auge behalten!) knusprig braten - vorsichtig aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Anrichten:

das Sorbet (evetuell mit Hilfe einer Spritztülle) in die Körchen geben - etwas Minze und grob gemahlenen Pfeffer drüber.

Die Körbchen lassen sich auch gut anderweitig füllen - die Kombination mit dem Sorbet kam beim Peter nicht so gut an - er wählte dann flugs diese Variante:

Also: mit Parmaschinken wären es dann Körbchen 'Triccolore' !

War auch sehr fein - nicht zuletzt weil die Kartöffelchen vom Markt in San Isidro ungewöhnlich aromatisch waren!

Wir weden weiter damit experimentieren.

'kräftigender' Nudelauflauf

2009-07-06T10:26:00.001+02:00

Lauch-Schinken-Muffins

2009-07-03T22:49:00.005+02:00

Mal was Schnelles zum abendlichen Glaserl:

Zutaten:

150 g Lauch
1 Zwiebel (klein)
100 g gek. Schinken
2 El Petersielie
210 g Mehl
40 g Haferflocken
1 EL Backpulver
2 Eier
50 ml Öl
125 ml Joghurt (od. saure Sahne)
125 ml Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
Thymian
100 g geriebener Käse (nach Geschmack)

Nach gewohnter Muffin-Manier trockne und feuchte Zutaten getrennt vermischen, dabei nur 70 g Käse in die Mischung geben - Eiermasse in Mehlmischung heben - in Förmchen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten (!) Backofen ca 20 - 25 Minuten goldbelb backen!

Flammendes Aprikosenherz mit Cassis-Sauce auf Mascarponespiegel

2009-07-02T10:32:00.011+02:00

... eine Sünde wert

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Aprikosenherz auf Mascarponespiegel mit Cassissauce
Kategorien: Dessert, Aprikosen
Menge: 2 Portionen

================================== GELEE ==================================
2 Blätter Weiße Gelatine
250 Gramm Aprikosen
30 Gramm Butter
30 Gramm Zucker
1 Vanilleschote; das Mark
100 ml Weißwein
2 Essl. Zitronensaft

============================= MASCARPONECREME =============================
50 ml Schlagsahne
150 Gramm Mascarpone
1 Vanilleschote (Mark)
2 Essl. Puderzucker
50 ml Marsala

================================== SAUCE ==================================
100 ml Crème de Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)

================================= QUELLE =================================
angeregt durch E&T 6/2003
gekocht am 12.07.2009 im Rahmen eines 'Aprikosenmenüs'
Angela

1. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die
Aprikosen entsteinen und vierteln. Die Butter in einem Topf bei mittlerer
Hitze schmelzen lassen. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Aprikosen und Vanillemark dazugeben und 1-2 Minuten dünsten. Mit Wein und
Zitronensaft ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann die
Aprikosen pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die
Gelatine ausdrücken, und rasch unter das Aprikosenpüree rühren. Die Masse
in eine kleinere Herz-Springform füllen(gut mit Folie auslegen) und
mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

2. Für die Mascarponecreme die Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen
cremig aufschlagen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit
Vanillemark und Puderzucker glatt rühren, die geschlagene Sahne unterheben.
Die Creme ebenfalls kalt stellen.

3. Kurz vor dem Servieren 100 ml Casis mit dem Saft einer Orange
vermischen und sirupartig einkochen.

4. Anrichten: Mascarpone als Spiegel auf einen Teller geben - Herz darauf
stürzen und Cassis-Sauce mit Hilfe einer Spritze aufdekorieren.

Tipp: schmeckte am 12. Juli 2009 auch wunderbar (fast noch besser) mit
Paraguayos!

=====

Und natürlich EIN Herz zu ZWEIN genießen.

Kaninchenrücken an Würzaprikosen

2009-07-02T10:31:00.004+02:00

Angeregt von einem Rezept vom guten Vincent - zu Recht bemängelt Hanni das Anrichten. Allerdings hatte mir der Metzger den Kanincherücken nicht so geschnitten, wie es nötig gewesen wäre. Na ja, will mich nicht rausreden - die Würzaprikosen (siehe Rezept - Link) würde ich aber wieder machen, eine ungewöhnliche Beilage, vielleicht das nächte Mal zu Lamm..?

Gefüllte Feta-Aprikosen

2009-07-02T10:30:00.015+02:00

.... Tomatenkonkassé und Gurkenspaghetti... dazu einige Gambas.

Zunächst die Probefassung...

Die Verkäuferin beim Mercadonna war doch etwas irritiert, als ich sagte: "Dos Gambas, por favor!!...". "Wirklich...nur zwei???"

Und natürlich hatte Großmeister Hans-Jörg beim Anblick des Bildes gleich etwas zu bemängeln... Recht hatte er, aber darum hab ich ja auch geübt...

Und das war dann die Endfassung:

War schon eine feine und nicht ganz gewöhnliche Vorspeise. Das nächste Mal würde ich ganz sicher nur zwei Gambas nehmen, und dafür ganze (corpus geschält). Geschmacklich und optisch sicher die bessere Wahl.

Hoffe, es hat geschmeckt?

Geheimnisvolles Aprikosensüppchen

2009-07-02T10:30:00.014+02:00

.... mit allerlei exotischen Gewürzen!

Und ein paar Kirsch-Tomaten aus dem Garten.
Na, wenn die Suppe so gut schmeckt, wie ihr Achtung gezollt wurde...?

Aprikosenmenü

2009-06-15T13:33:00.012+02:00

.... das sollte es diesmal zu Peters Begrüßung werden. Und mit Hans-Jörgs (der per Skype phantasiereich assistierte) Hilfe kam doch ein akzeptabler Gaumenschmaus dabei heraus.

Nach einigen Überlegungen einigte man sich auf folgende Menüfolge (anzusehen in den nachfolgenden Blogs)

Aperitif: trockner Cava mit Ingwersirup
1. Vorspeise: gefüllte Aprikosen, an Tomatenkonkasse, Gurkenspagetti, begleitet von Langostinos
2. Vorspeise: geheimnisvolles Aprikosensüppchen mit Tomatenfileteinlage
3. Hauptgang: Kaninchenrücken mit Würzaprikosen
4. Flammendes Aprikosenherz auf Mascarponespiegel und Cassis-Sauce

Die wunderschöne Distelblüte aus dem Garten der Nachbarin (morgens gepflückt) hätte auch den Tisch für ein Artischockenmenü zieren können - aber machte auch hier mächtig was her! Vielen Dank, Christa!

Erdbeertörtchen

2009-06-11T00:55:00.012+02:00

Die 'fangfrischen' deutschen Freiland - Erdbeeren sind eine Köstlichkeit für sich, ideal für ganz 'klassische' Erdbeertörtchen - mit selbstgemachten Biskuitböden.

Die neuen Tartelette-Förmchen von Tchibo eigneten sich da ganz besonders - nix hängengeblieben:

Für den Buiskuit:

(Variante ohne Eischnee - geht fix dadurch)

3 Eier
80 g Puderzucker
125 g Stärke
125 g Mehl (gesiebt).

Eier mit Puderzucker im Wasserbad ca 5-10 Minuten schaumig schlagen - Mehl und Stärke mischen und darübersieben.

Auf vier (gebutterten und gekühlten) Tarteletteförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 10 - 12 Minuten goldgelb backen.

Mit ganzen Erdbeeren dicht belegen und Tortenguss darüber - habe leider keinen Lukullus mehr bekommen. Auf gar keinen Fall würde ich nochmal den Dr. Oetker Erdebeerguss verwenden. Das künstliche Erdbeeraroma beleidigt die wunderbaren Früchte!

Mit einem nicht zu knappen Klacks Sahne und einem sommerlichen Nachmittag auf Balkon oder Terrasse - das Erdbeerglück ist vollkommen, wie es scheint:

Erdbeerbowle

2009-06-09T19:40:00.008+02:00

Jetzt, mit den ersten lecker-aromatischen Freiland-Erdbeeren.

Reichlich halbierte Erdbeeren etwa 2 Stunden in Cointreau und einem ordentlicen Wein (ein fränkischer Silvaner eignet sich herrvorragend, besonders wenn er vom Dorsch aus Eibelstadt ist!) marinieren (ein Stückchen Zitrone und etwas Minze kann nicht schaden).

Mit Sekt aufgießen und genießen! (nicht zuuuviel, vielleicht....)

Da werden Jugenderinnerungen wach...

Karotten-Ingwer-Auflauf

2009-05-26T16:20:00.009+02:00

Nach dem Final-Rezeptder Küchenschlacht vom 22.Mai 2009 aus 'Johann Lafer'. Ein feines Süppchen., dachte sich die Angela... und kochte es prompt nach.

Ausgesprochen empfehlenswert. Sie hat statt frischem Ingwer ihren selbsgemachten Ingwer-Sirup genommen - in Butter angebraten verlieren die Stückchen allerdings ein bisschen an Schärfe - deshalb am Schluß noch ein paar Stückchen kandierten Ingwer dazu.

Bei dieser Suppe sollte man die Anweisung, sie durch ein Sieb zu passieren unbedingt beherzigen, weil sonst hat's die Konsistenz und das Aussehen, wie der Inhalt aus 'nem Alete-Gläschen. Schmeckt schon auch (gell Peter) - aber so sind es halt zwei Essen - und dafür eine umso köstlicher Suppe. Die gab's dann aber viel später mal.
Hier erstmal der improvisiert Auflauf aus dem, was im Sieb übirg blieb

Eine feine Masse - noch ein Ei dazu - etwas Sauerrahm o.ä. und ein schöner kräftiger Comté obendrauf!

Der passierte Rest wurde erst mal auf Eis gelegt - aber sollte später bei einem geselligen Abend zum Einsatz kommen...

Kalbskotelett mit Zitronen-Vanille-Gemüse

2009-05-24T19:51:00.006+02:00

... angelehnt an das Rezept aus der Küchenschlacht von C. Studer

Sieht schön aus mit einem Löffel selbstgemachtem Ingwer-Sirup.

Ein großes Kotelett für Zwei kann, (bei 80 Grad im Ofen) rosa gebraten, sehr zart werden.

Maishähnchen in Wermutsauce

2009-04-05T19:20:00.006+02:00

Das Huhn wog 2,5 kg - und schmeckte schon anders als so ein landläufiges Hähnchen...

Gerade die richtige Portion für Hogi:

Tris di Pasta

2009-01-07T18:12:00.005+01:00

Eigentlich war es nur als Resteessen vom Vortag gedacht... aber mit dem Appetit auf frische Pasta und noch reichlich Basilikum im Kühlschrank kam die Idee.

Für mich das anspruchsvollste, was ich meinen Gästen (auch wenn es diesem Falle 'nur' einer war..) vorgesetzt habe:

Kanarisches Menü de "Los Reyes"

2009-01-06T15:30:00.003+01:00

Nach einem Mercadonna-Sekt mit Glühweinsirup gab es zunächst:

Saure Linsen mit Chorizo-Dattelcreme auf Petersiliensoße

War ein Experiment, Originalrezept von Essen&Trinken - sah super aus in der Zeitschrift - aber hat tatsächlich seeehr gut geschmeckt -...

Weiter ging's mit

Kanarische Tomatensuppe

Denn Tomaten waren noch sooo viele da. Schön lange geköchelt, mit Sahne cremig gemacht, einen guten Schuß von Peter Lieblings-Gin, Parmesan, Basilikum und Laugenbrezelcroutons drüber.

Mhmm - für mich das Beste in diesem Menü!

Aber, so kurz vor Peters Abreise, kommen wir natürlich daran nicht vorbei:

Wachteln auf Higos-Tintos Sauce

Na ja, sind ja eigentlich immer nicht so schlecht.... die Soße war wirklich blutrot - die Higos Tintos färben absolut farbecht...

Da kam was Leichtes zum Schluss ganz gut daher:

Apfel-Ingwer-Gelee mit einer leichten Vanillesauce.

Wer Ingwer mag wird diesen Nachtisch lieben!

Bratkartoffeln à la Peter

2009-01-05T08:37:00.009+01:00

... aus ROHEN Kartoffeln, nämlich:

Und so wird's gemacht:

Bananen - Couscous

2008-12-18T08:13:00.007+01:00

... ist es vielleicht wert als Rezept gesondert eingestellt zu werden - weil ist doch recht unkomplizeirt zu machen, wie ich festgestellt habe - und passt nicht nur zu solch erlesenem Lammfleisch:

300 g Cous-Cous in 300 ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben - 300g klein gewürfelte Banane (mit Zitronensaft mischen) dazugeben - fertig - und nach belieben frische geschnitte Minze oder Estragon daruntergeben.

That's it.

Läßt sich gut in kleinen Schälchen formen, und so etwas ansprechender anrichten.

Adventsessen am 3. Advent 2008

2008-12-17T11:14:00.007+01:00

Tradtion, daß ich die Freunde Gaby und Jürgen an einem Adventssontag zu einem lukullischen Menü einlade - und Peter fügte sich wohl recht gern in diesen Brauch - auch wenn er nicht ganz verstand, daß er am Tag zuvor nix zu Essen bekommen konnte, weil die Küche mit Vorbereitungen belegt war - aber das Ergebnis konnte doch versöhnen...

Diesmal gab es als Ameuse geule eine Stückerl Foie Gras (nicht selbstgemacht muß ich gestehen) an Portweinstern auf Belugalinsen.

Es folgte eine Brokkolicreme mit Pistazien

Keinen Sekt als Apertiv - war einfach vergessen worden.... dafür brachte Jürgen dieses köstliche Tröpfchen mit:

...das dann gar fein zum Hauptgang passte:
Milchlammkottlett (von der Biofarm in Guargacho - butterzartes Fleisch) mit Rosmarinkruste, die Sosse (nach Hannis Art gezogen) mit feinen Gemüsewürfeln und ein Bananen-Couscous als Beilage!

Spätestens da hat der Peter die Entbehrungen des Vortages vergessen!

Zum Dessert:

.... ein nicht ganz gelungenes Glühweinparfait auf Brombeercoulis.

Und Peter spendierte noch einen Dessertwein vom hervorragenden WEingut Ococha - das wiederum ließ den Jürgen in vorweihnachtliche Verzückung geraten, gell?...

Ingwerwürfel

2008-12-15T12:05:00.001+01:00

Für mich dieses Jahr DER HIT bei meiner Weihnachtsbäckerei!

Ein wenig Arbeit ist es schon - aber: Es lohnt sich, vor allem für Ingwer-Fans!

Zutaten:(für ca 50 Würfel)

100 g kand. Ingwer
100 g Ingwer in Sirup
120 g Puderzucker
350 g kalte Butter
500 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
Salz
Mehl zum Bearbeiten
80 ml Ingwersirup
150 g Puderzucker
1 El Zitrone
2 El Ingwersirup

Ingwer in ca. 2 mm kleine Stücke schneiden. 2 El vom kaniderten Ingwer beiseite stellen. Restlichen Ingwer, 120 g Puderzucker, Butter, Mehl, Haselnüsse und 2 Prisen Salz zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 2 cm dicken Quadrat von 20 x 20 ausrollen. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.

2. Klarsichtfolie entfernen und aus der Teigplatte Würfel mit je 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Würfel auf 2 mit Backpapier belegte Bleche im Abstand von 1 cm verteilen. Nochmals 30 min. Kalt stellen. - das ist wichtigm, damit sie ihre Form behalten - ich wollte es nicht glauben, aber dann tun sie es

3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der 2. Schiene von unten 15-20 min. backen, bis der Rand hellbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech lauwarm abkühlen lassen.

4. Die lauwarmen Ingwerwürfel in den zimmerwarmen Ingwersirup eintauchen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen und abkühlen lassen.

5. Für die Glasur 150g Puderzucker mit Zitronesaft und Sirpu glattrühren.
Ingwerwürfel mit der Oberseite leicht in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und auf ein Backblech setzen. Mit einigen restlichen Ingwerstückchen dekorieren und trocknen lassen.

Es lassen sich auch Sterne ausstechen - dazu muss der Teig aber auch sehr kalt sein!

Und sie schmecken... himmlisch!

Kokoskringel

2008-12-10T16:15:00.004+01:00

l

Rezept kommt noch!

Peters Costillas - etwas asiatisch

2008-12-09T10:17:00.010+01:00

Nicht gerade ein Diätessen - aber es ja fast Weihnachten - da kann man sich sowas durchaus mal gönnen, besonders, wenn es dermassen schmecklich ist:

Cassis-Herzen

2008-12-09T09:26:00.004+01:00

Man nehme:

180 g Butter
80 g Zucker
Mark von 1 VanilleschoteEl
Salz
250 g Mehl
1 El Cassis

Hieraus einen Teig herstellen und wie gewohnt kalt stellen. Dann das übliche Programm und bei 190 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

100 g Puderzucker
1 l Zitronensaft
1-2 El schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis)
evtl rote Speisefarbe

Daraus einen Guss bereiten und auf die Hälfte der Herzen streichen.

Die andere Hälfte mit

100 g schwarze Johannisbeerkonfitüre

bestreichen und zusammenbappen.

Das tun sie dann allerdings auch, wenn man sie nicht sehr sorgsam - mit Pergamentpapier getrenn - lagert.

Für meinen Geschmack zu viel Aufwand gemessen am Ergebnis - aber hübsch ausschauen tun sie, oder?

Peters Spezial-Pizza

2008-12-08T11:08:00.007+01:00

... für Leute, die keine Tomaten geben..... soll es ja geben.

Mit Brokkoli, Schinken, Champignons, in einer Bechamel und obdrauf viel Ziegenkäse!

Aber auch für Tomatenfans wie mich war es ein Hochgenuss!!

Bemerkung am Rande: die von mir ansonsten so hochgelobten Silikonformen scheinen zumindest bei gekauften Fertig-Pizza Teig (der hier verwendet wurde - Asche auf usner Haupt) nicht so richtig zu funktionieren.....

Orangenpunsch

2008-12-08T10:23:00.003+01:00

... denn: es muß ja nicht immer Glühwein sein:
Man presse 250 ml Orangensaft (sollte auf jeden Fall 100%-iger sein, sonst wird dat janze zu bitter), und 150ml nicht zu trocknen Weißwein - und erwärme alles vorsichtig und langsam mit feinsten Weihnachtsgewürzen, wie Zimt, Cardamon, Anis, Macis und vor allem Sternanis.
Zum Schluß noch 75 ml Cointreau und 75 ml Rum dazu - nicht mehr zu stark erhitzen und mit einem Klacks Sahne und (ein bisserl Lebkuchengewürz obendrauf) servieren.

Prost!

Nussecken

2008-10-17T10:06:00.002+02:00

Nicht für Diätzeiten geeignet:

Aber

Es scheint schmecklich gewesen zu sein:

... und immer weider Wachtelchens...

2008-10-09T12:25:00.004+02:00

.... mal mit Sösschen und viiiel Polenta (extra für den Eduard)

mal mit Salat - und auch mal paniert....

Der Peter könnte sie wohl täglich essen - aber: da muss er auch mal mit dem filetieren ran... :-)

Peters leckeres Kokoshuehnchen

2008-09-12T15:03:00.005+02:00

Mhmm, das war fein! Besonders, wenn Tennisspielerinnen hungrig nach hartem Match hungrig nach Hause kommen...

Abschiedsessen

2008-09-04T13:23:00.013+02:00

Gruppenbild fast ohne Photograph......

Tischdeko mal in grün - soll ja die Hoffnung symoblisieren...

Aber mitessen durften alle!

Aber erstmal gab es eine erfrischende Maibowle - im September auf Teneriffa!!

Dann als Vorspeise ein Knoblauchsüppchen

ein gekräuteres Schweinefilet (manche mochten es seehr roh - aber Hogi war ja nicht dabei) mit Balsamicosösschen und Vanillepolenta

und lastbatnotliest ein:

Mangomousse mit Kokossösschen (damit der Peter auch mal was exotisches bekommt)

Na, ich denke, dem Michael hat es geschmecket und er kommt bald wieder - und kann vor allem ganz bald diese Bilder auch auf seinem neuen Lappi bewundern....

Schwarz-Gold Brownies

2008-06-14T19:11:00.006+02:00

Mit 'ner roten Kirschsauce dann durchaus EM-tauglich!

Man nehme:

120 g Bitter-Schokolade (Lindt 85%)
120 g Butter
150g braunen Zucker
2 Eier
60g Mehl

Für die Gold-Creme:
300 g Philadelphia
60 g Zucker
20 g Vanillezucker
Schuß Marsala

Butter und Schokolade schmelzen - Zucker kräftig und lange einrühren - etwas abkühlen lassen.
Eier unterrühren und zum Schluß das Mehl.

Für die Gold-Creme die angegebenen Zutaten gut verrühren.

2/3 des Schokoteiges in eine Form streichen - Creme darüber, dann restliche Schokomasse mit einem Stäbchen oder einer Gabel möglichst kunstvoll ineinander ziehen.

d

Bei 180 Grad 30 - 40 Minuten backen (je nach Form - Muffin-Förmchen brauche etwas kürzer).

Ausgesprochen gehaltvoll - genau richtig nach einem schweren Tennis-Match.

Erdnussauce - nicht nur für Asiatisches

2008-06-13T11:43:00.008+02:00

...und ganz ohne Chinafix... .-))

Und doch ganz einfach:
Dazu zunächst mal 2 Schalotten, eine Knoblauchzehe, ein Stück Ingwer und etwas (je nach dem.) Chiilihii gaaaanz klein würfeln und in etwas Fett andünsten. Vielleicht noch ein bisserl Zitronengras - aber hatte ich nicht.

Dann eine Dose Erdnussbutter - nicht aufessen sondern im den Topf cremig werden lassen - unter heftigem Rühren!
Die asiatischen Kochbücher empfehlen hier stets die Crunchy-Variante - damit es angenehm knuspert. Für MEIN Mundgefühl ist dies allerdings alles andere als angenehm - und die kleinen Erdnusstücken kann man noch Stunden später aus den Zahnlücken lutschen - muß ich nicht haben - aber ist ja, wie so vieles: Geschmackssache!

Dann eine Dose Kokosmilch darin auflösen - weiter kräftig rühren und aufpassen, daß es nicht mehr kocht, weil die Masse sonst bricht! (Also sie kotzt nicht, sonder sie zersetzt sich!).
Eine konzentrierte Hühnerbrühe zugeben, etwa 150 ml - bis zur gewünschten Konsistenz.
Noch einen El Tom-Ka-Kai dazu und 3-4 El Palmhonig (in besagten Anweisungen steht PalmZUCKER - aber sollte auch so funktionieren, und dann würzen, mit allem, was das Board hergibt, auf jeden Fall aber:
Limettensaft, Sojasauce, Sambal Olek, Pfeffer, Teriaky-Sauce, 5-Gewürze-Pulver, Kreuzkümmel.
Der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt - abschmecken halt!

Die Sauce läßt sich gut einfrieren - und abgesehen als Beigabe zu den berühmten Satay-Spießen macht sich ein Eßlöffel davon auch gut als Würzmittel in der Sauce.

Und:
Es macht garantiert Pappsatt - aber lecker!

Amerikaner

2008-06-10T22:24:00.004+02:00

Wollte ich schon immer mal machen - und da ich Sonntag irgendwie Appetit auf was Süßes hatte:

Zutaten:

100 g Butter
100 g Zucke
1 El Vanillezucker
3 Eier
1 Vanilleschote
Prise Salz
2 El Milch
3 El Cointreau
Orangenabrieb
250 g Mehl
2-3 El Stärke
1 Päckchen Backpulver

Butter und Zucker schaumig ca 10 Minuten rühren. Mark der Vanilleschote, Eier Oange und Salz unterrühren. Stärke, Mehl und Backpulver vermischen und schnell unterrühren - Milch, und Likör dazugeben - fertig! Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf zwei Backbleche setzen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten (je nach Größe der Amis) backen.

Mit Guß bestreichen - hier bot sich ein gemisch aus Puderzucker und Cointreau an!

Burgunder-Schnitten

2008-06-07T10:49:00.009+02:00

..... klingt doch besser als Rotwein-Sahne-Kuchen, oder?

Man/frau nehme:

100g Lindt 85% Bitterschokolade und hacke diese klein (ein paar größere Stücken kommen gut im Kuchen).
Dann rühre man 250 g weiche Butter und 250 g Zucker 10-15 Minuten schaumig und füge nacheinander 4 Eier hinzu.

Ein Gemisch aus 250 g Mehl, ein Päckchen Backpulver, 1 Teel. Zimt, 1 Eßl. Kakao und etwas Weihnachtsgewürz oder so zufügen, zum Schluß die gehackte Schokolade und 125 ml Burgunder vorsichtig untermischen.

Den Teig auf ein tiefes Backblech streichen (Backpapier nicht vergessen - sonst wird's hinterher traurig) und im vorgeheizten Ofen ca 30 Minuten backen.
Das sollte dann in etwa so aussehen:

Während der Kuchen abkühlt die Creme herstellen: Dazu 8 Blatt rote Gelatine einweichen. 250 ml Burgunder, aufwärmen und zwei El. rotes Johannisbeer-Gelee und die gut ausgedrueckte Gelatine darin auflösen, und mit Zimtstange, Sternanis und dergleichen etwas ziehen und abkühlen lassen.
500 ml Schlagsahne mit 2 El Vanillepuderzucker* und 4 El Puderzucker steif schlagen.
Das Rotweingebräu mit etwas Cassis abschmecken und vorsichtig untermischen.
Etwas andicken lassen und dann auf den Boden streichen. (ggf. mit etwas Folie den Rand erhöhen.

Ab in den Kühlschrank!

Dann in kleine Quadrate schneiden -

reicht für 'ne hungrige Tennismannschaft locker!

Oder mit ein paar Rotweinkirschen ein leckerer Nachtisch!

Wachteln auf Eisbergsalat

2008-05-30T13:21:00.003+02:00

...und noch'n Salat:

4 Wachteln filetieren, so daß Brust und Keule noch verbunden sind, Karkassen (Kunsthistoriker mögen das bitte nicht mitnicht mit Kaskaden verwechseln) ab in den Eisschrank für's nächste Wachtelsösschen...

Mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl anbraten.
2 El. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Ein schönes Dressing bereiten - hier war ja noch etwas von dem Pesto von gestern da, Kürbiskernöl (das gute von Hogi), Waldmeisteressig und etwas -sirup, Cenofix und abwürzen.

Auf 2 tiefe Teller mit Eisbergsalat geben, ein paar halbierte kernlose Weintrauben und von dem feinen Dressing.

Zum Schluß die krossen Wachtelchen draufsetzen, Kürbiskerne drüber.

Und sollte noch etwas Wachtelfond vom letzten Mal übrig sein... macht den Salat sicher nicht schlechter.

War lecker!

Melonen-Feta-Salat

2008-05-29T15:03:00.006+02:00

Da macht auch dem Peter das Abspecken Spaß, oder?

Eine Sandia säubern und hübsch auf einem Teller anrichten - Feta darüberbröseln - kräftig die Peffermühle darüberdrehen.
Etwas Zitrone und milden Balsamico darüberträufeln - und etwas Minz-Walnußpesto darüber (Minze, geröstete Walnüsse, Feta, Zitrone, Pfeffer, Walnuss- und Kürbiskernöl).

Voila!

Maibowle

2008-05-23T18:26:00.010+02:00

Zum ersten mal bereitete ich Maibowle mit Waldmeister nicht aus Taunus-Wäldern, sondern aus Harz-Waldmeister - aber sonst war alles wie früher - nur, ... hicks.... ganz offensichtlich hat der Harz-Waldmeister gemeinerweise mehr Allehol...

Na, der Waldmeister kam aus dem Elm, nicht aus dem Harz. Der kleine Bergzug in der Nähe Braunschweigs dürfte allen Rätselfreunden bekannt sein? Und dort gibt es den sagenumwobenen Tetzelstein. Für Fußkranke: im Wäldchen gleich am Parkplatz wird man schon fündig! Unter Buchen sollst du suchen...

Und, liebe Angela, dein Hicks hat wohl mehr mit dem Vorkosten zu tun, bei dem es dir gelang den Geschmack auf den Punkt zu bringen. Werner schwärmt heute noch!

1 l Riesling-Wein (kann auch mal halbtrocken sein) in eine Karaffe gießen geben und 2 - 3 Sträußchen angetrockneten Waldmeister kopfüber mit Hilfe eines Kochlöffels hineinhängen und mindestens 2 Stunden (Echt?! Kam mit 20 Minuten ganz gut hin. Außerdem soll das lange Ziehen einen Brummschädel bewirken!) (is halt nix für Weicheier - hicks-) kalt stellen.
(Eventuell einige Orangen- oder Zitronenscheiben vorsichtig hineingeben - aber nicht drücken, sonst hat man 'trübe Bowle'!).
Dann mit einer weiteren Flasche Wein sowie einer Flasche Sekt auffüllen (alles muß natürlich gut gekühlt sein, versteht sich)!

Und dann anstimmen:

De-her Mai ist.. gekohommen...

Der 'Brummschädel' kann durch das im Waldmeister enthaltene CUMARIN (C₉H₆O₂₎ausgelöst werden - Cumarin ist aber bspw. auch in Datteln enthalten - und ich habe beim Genuß von Datteln bislang noch keine Kopfschmerzen bekommen. Also, m.E. ist es wohl bei den mikroskopischen Mengen des Wirkstoffes, der in der Bowle zu finden ist, eher doch der Alkohol, der für den Brummi verantwortlich ist...
By the way: Das Cumarin ist für den typischen 'Waldmeisterduft' verantwortlich - der dann der Bowle ihren unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Und weil das Cumarin in der Pflanze glykidisch gebunden ist - und diese Bindung beim vertrocknen so langsam aber sicher kaputt geht, (Danke Hogi, für die kleine Nachhilfe in Chemie) darum hat der gut geführte Gemüseladen immer auch angetrocknete Waldmeistersträußchen im Angebot! Denn das FRISCHE Waldmeisterkraut, das gibt so gut wie kein Aroma ab!
So! jetzt hab' ich aber genug kluggescheißert...

Rharbarberherzen

2008-04-23T16:58:00.002+02:00

Rezeptur:

150 g Butter mit 80 g Zucker und 20 g Vanillezucker ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. 2 Eier dazu und ca. 50 ml Eierlikör.
300 g Mehl und 1/2 El Backpulver unterrühren und zum Schluß 400 g kleine Rharbarberstücken sowie 100 g Schokolade (feine Stückchen) untermischen.

Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen (kommt auf die Form an - Stäbchenprobe)

'ne Tasse Kuchen

2008-04-20T21:54:00.009+02:00

für den Peter am einsamen Sonntag, wenn er mag:

Zutaten:

50 g Butter
70 g Zucker
30 g Vanillezucker
3 Eier
250 g Quark
1 Zitrone (Abrieb und Saft)
1 Essl. Limoncello (steht ja noch im Schrank)
2 Essl. feinen Grieß
2 Essl. Mandelgrieß
1 Tl. Backpulver
2 Essl. kleingeschnittene Trockenfrüchte nach Wahl (der Peter mag ja keine Rosinen - habe Bio-Softaprikosen genommen - gingen auch Datteln!?)
eventuell einige Mandelstifte

Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier nacheinander dazu - Quark und alle restlichen Gewürzzutaten.

In zwei bis drei Tassen füllen und für 30 Minuten bei 170 Grad in den vorgeheizten Backofen.

Klappt mit allen Porzellantassen - das Billigzeugs von Ikea geht meist putt!

Kannst du mir nicht mal ein paar Portionen zumailen?! Käme gerade recht!

Waldmeister-Erdbeer-Gelee

2008-04-15T12:13:00.009+02:00

Ein Hingucker, oder Peter? (Absolut!)

Recht einfach zu machen.
einfach ein Paket WWP (Waldmeisterwackpeter) nach Anleitung statt mit Wasser mit halb Weißwein, halb Traubensaft zubereiten - und noch eventuell 1 El Waldmeistersirup dazu (wechen där Fabb) und etwa eine Stunde 'angelieren' lassen.

Erdbeeren putzen und in Waldmeistersirup marinieren.

Dann in Schälchen oder Gläser füllen und WWW drüber kippen. Darauf achten, daß die Erdbeeren vollständig bedeckt sind - dann halten sie länger!

Da hätte auch gut Vanillesauce zu gepasst - ach ja, das nächste Mal!

Wem da nicht das Wasser im Munde zusammen läuft, ist ein rechter Kostvrächter! Diese Collage hätte aus dem Pawlovschen Hund einen tierischen Wasserfall gemacht.

Waldmeister-Dressing mit Kiwano

2008-04-05T21:30:00.005+02:00

Salat gab es heute hautpsächlich..

Zutaten:

4 El Waldmeisteressig
1 El Waldmeistersirup (selbstgemacht oder von Göbber bspw.)
10 El neutrales kaltgepresstes Öl
2 El Arganöl
1 Kiwano (Fruchtfleich samt Kernen)
Pfeffer
Salz
Cenofix

Alles zu einem cremigen Dressing aufschlagen und über den Salat geben.

Passt sehr gut zu 'Salatvariation in grün', also Eisbergsalat, Zuckerschoten, Zucchini - zarte Aromen, um das zarte Waldmeisteraroma nicht zu übertönen.

Die Kiwano hat (mit etwas Phanatsie) einen leichten Waldmeistergeschmack. Was macht man nun im, mit exotsichen Früchten nicht so preiswert gesegnetem Deutschland?

Ich würde es einmal mit Stachelbeeren versuche - oder einfach weglassen - dafür etwas Weißwein.

Erbeeren, im eigenen Sirup aromatisiert

2008-03-28T09:01:00.005+01:00

Das Ursprungsrezept stammt aus 'genial einfach, genial gut' von Conrad Gallagher, und wird dort unter dem Namen 'Erdbeeren mit Grand Manier und Sauce Mousseline' aufgeführt. Nun ist eine Sauce Mousseline klassischerweise ja eine Hollandaise, die mit Sahne verfeinert wird - und damit hat auch in abgewandelter Form dieser Sirup eigentlich nichts zu tun. Und auch das angegebenen Mengenverhältnis von Zuckersirup und Erdbeeren find ich ungenießbar. Aber die Idee, Erdbeeren, statt in Zucker in einem aromatisierten Zuckersirup ziehen zu lassen und diesen dann auch noch für eine Sauce zu verwenden, die finde ich klasse! Und so habe ich weiterentwickelt.

Also für den Sirup:

50 ml Grand Manier
500 ml Wasser
350 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Sternanis

Daraus einen Sirup kochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Dann zunächst einmal 500 g Erdbeeren hineingeben und über Nacht (!) ziehen lassen.

Am nächsten Tag 400 g Erdbeeren mit der Hälfte des Sirups mixen und durch ein feines Sieb streichen.
Sauce in ein Schale geben, mit den marinierten Erdbeeren servieren; wer mag, kann mit frischen Erdbeeren 'aufrüsten'
Den restlichen Sirup für den nächsten Ansatz verwenden - die Sauce wird so immer besser.

Im original - Rezept wird der komplette Sirup mit 200 g Erdbeeren püriert - und die restlichen eingelegten Erdbeeren in die Sauce gegeben. War mir viel zu süß und zu wenig erdbeerig.

Mein Ergebnis sah dann so aus:

Und das wurde aus dem Gericht, nachdem Peter der Angela die ersten Schritte in Photobearbeitung näher gebracht hatte:

Kokos-Lämmchen

2008-03-23T23:18:00.007+01:00

Wieso Plätzchen nur zur Weihnachtszeit?
Und die Lämmchen sind schon in der Passionszeit liturgisch korrekt genießbar!

Man nehme:

250 g Butter
250 g Zucker
und schlage beides ca. 10 Minuten gut schaumig.

Dann kommt ein Ei dazu und ein guter Schuß Batida de Coco.

350 g Mehl und 175 g Kokosflocken dazugeben und zu einem festen aber durchaus klebrigen Teig verarbeiten.

Im Kühlschrank durchkühlen und dann (am besten zwischen 2 Lagen Backpapier) ausrollen, ca. 4 mm dick, und Lämmchen ausstechen:

Auf eine Backmatte geben und im auf 190 Grad vorgeizten Backofen ca. 10 Minuten backen - sie sehen am hübschesten aus, wenn sie noch weiß sind.

Auskühlen lassen.

Aus Batida de Coco und Wasser einen relativ flüssigen Guss bereiten - auf den Körper streichen und dick mit Kokosflocken bestreuen.

Und weil es ja auch schwarze Schafe geben soll, das eine oder andere statt mit Guss mit flüssiger Schokolade einstreichen.

Die kann dann auch gleich verwendet werden, um den auf Lämmchen ein Augenpaar zu platzieren:

Wenn alles getrocknet ist, hübsch anordnen zum Karfreitag.

oder österlich:

Oreo-Keks-Torte

2008-03-21T13:27:00.015+01:00

Zutaten:

30 Oreo-Kekse
50 g Butter
750 g Quark
300 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eßl Vanillezucker
110 g Zucker
Orangenabrieb
Coitreau
80 g Mehl
3 Eier

Zubereitung:

1. 16 Oreo-Kekse im Blitzhacker zerkrümeln. Butter zerlassen, mit den Kekskrümeln in einer Schüssel verkneten. Auf dem Boden einer Springform (24 cm Ø) mit einem Löffel festdrücken. Den Rand mit weiteren 14 abgekratzten Oreo-Kekshälften auskleiden.

2. Magerquark, Doppelrahmfrischkäse, Vanillezucker, Orangenschale, Zucker und Mehl mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe cremig rühren. Eier nacheinander gut unterrühren. Masse in die Springform gießen und glatt streichen.

3. Oberfläche nach Belieben mit abgekratzten Kekshälften belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40-50 Min. backen. 1 Std. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mind. 5 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Schnelle Hackfleischmuffins

2008-03-21T13:27:00.013+01:00

Beim Durchforsten der Kühltruhe blieb versehentlich eine Packung Hackfleisch draußen stehen...

Also: Geht sehr viel schneller als Frikadellen - und schmeckt ganz lecker!

Die Idee ist von Tim Mälzer

Aber der Peter will demnächst lieber wieder richtige Frikadellen, sagt er....

Arianes Lieblingsburger

2008-03-21T13:24:00.003+01:00

hab das Bild von Arianes Burger gesehen - die Brötchen im Supermarkt -
Peter sagte nur :
Oh ja!!

na und dann - hab ich zum ersten Mal in meinem Leben einen Hamburger gemacht:

Die asiatisch-scharfe Variante kommt gut - und macht das Ding wirklich interssant.
Habe Arianes Burger ein bisschen abgewandelt, orientiert an den Gewürzen die im Schrank standen

400 g Rinderhack
1 Ei
1 rote Zwiebeln
2 Gewürzgürkchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Tl Cajun-Gewürz oder China Gewürz
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Curry
Sojasauce
Semmelbrösel
2 Riesen-Hamburgerbrötchen
Mayonnaise
Currypulver
Öl für die Pfanne
Sauce aus HP Curry-Ketchup, Senf, Creme-Fraiche.
ein paar Salatblätter
2 Scheiben Tomaten

1. Rinderhack mit dem Ei, den Gewürzen und der Hälfte der fein gehackten Zwiebel vermengen. Soviel Semmelbrösel hinzufügen, bis die Masse die richtige Konsistenz hat (ca. 2 Esslöffel). 6 flache Frikadellen aus dem Fleischteig formen. In einer Grillpfanne in wenig Öl braten.

2. Die Hamburgerbrötchen im Ofen leicht erwärmen.
Die andere Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Gürkchen der Länge nach in Scheiben schneiden.

3. Die Brötchenhälften im Bratensatz anrösten. Auf die untere Hälfte die Mayonnaise streichen - dann ein bisserl Salat und darauf einige Gurkenscheiben legen. Hamburger darauf setzen, dann folgen die Zwiebelringe und die Sauce.
Nach Belieben mit etwas Currypulver bestäuben.

Gebratenen Entenbrust mit scharfem Ananschutney

2008-03-21T13:21:00.023+01:00

MenüBei diesem Essen lernte Peter meine Freunde Gaby und Jürgen kennen:

Photographiert wurde reichlich und profesionell :-))

Also Vorspeise gab es einfach frisches Baguette mit Limetten-Sesambutter

Zum Hauptgang: Asiatische Entenbrust mit Ananschutney, Sesampast und schwarz-weißen Nudeln und

Zum Nachtisch: Kokospannacotta mit Maracujasalsa und Himbeerpüree

Entenbrust mit einem scharfen Ananaschutney und schwarz-weißen Nudeln (der Not gehorchend - es war von beidem nicht mehr ausreichend da - aber sieht doch reizvoll aus, oder).

Die Entenbrust durfte zunächst in einer Marinade aus Sojasauce, Honig, Zimt und Sesamöl ziehen und wurden dann klassisch angebraten und sanft im Backofen rosa gegart.

Tatsächlich:

Für das Chutney:

ca 300 g frische Ananas, gewürfelt
1/2 rote Chilischote
frische Ingwerwurzel (gerieben)
3 El Zucker
4 EL milden Frucht-Balsamessig
150 ml Ananassaft
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
eventuell Stärke zum Binden

Zucker karamellisieren lassen. Chili und Ingwer dazugeben und mit Essig ablöschen. Aufkochen - Ananas und Saft dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Ggf. binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammen mit der Entenbrust und schwarz-weißen Nüdelchens anrichten:

Kokospannacotta

2008-03-21T13:21:00.018+01:00

100g Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.

400 ml ungesüßte Kokosmilch mit den Kokosflocken und je 1 El Zucker und Vanillezucker aufkochen, fünf Minuten kochen lassen und am besten im Topf über nacht kalt werden lassen.

Dann nochmal aufkochen und durch ein Sieb passieren und die Kokosflocken gut ausdrücken (die ausgedrückten Kokosflocken schmecken gut ins Müsli).

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

5 EL Batida de Coco erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Alles mit der Kokosmilch vermischen und in vier Flanförmchen füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Mit diversen Früchten phantasievoll anrichten.
Zum Beispiel so:

Scheint zu schmecken:

Almogrote

2008-03-21T13:20:00.004+01:00

Eine aus Gomera stammende Käsecreme, auch Käsemojo genannt:
etwa wie folgt zuzubereiten:

300 g Queso de Cabra curado (gut gereifter Ziegenkäse)
1 Tomate
3-5 Knoblauchzehen
1 bis zwei getrocknete Chilischoten
150 ml gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver

Den Käse fein reiben. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen, entkernen und sehr fein hacken. Die getrockneten Chilischoten in kochendem Wasser einweichen, entkernen und ebenfalls fein hacken.

Käse, Tomaten, Knoblauch, Chili und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Nun langsam, wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise, in dünnem Strahl Öl einfließen lassen, dabei stetig weiterrühren, bis sämige Konsistenz entsteht. Dann alles nochmal fein pürieren und durchziehen lassen.

Schmeckt gut, mit etwas frischem Thymian, auch wenn es nicht 'original' ist.

Auch in optischer Fleck auf dem Tisch der 'canarischen Köstlichkeiten'

Schweinebraten mit Kümmelsoße

2008-03-21T13:20:00.002+01:00

Pimientos de Padron

2008-03-10T12:31:00.011+01:00

pro Person etwa 50 bis 80 g Pimentos (spezielle kleine grüne Paprikaschoten) in gutem Ölivenöl (mit Stielen - braucht man hinterher zum anfassen) anbraten, bis die Haut leicht blasig wird.
Mit grobkörnigem Meersalz bestreuen und recht heiß genießen.

Pimientos de Padrón sind kleine, grüne, unreife Paprikaschoten, die weitgehend NICHT SCHARF sind. Sie kommen ursprünglich aus der galizischen 'Padron'.

Die eine oder andere kann mal scharf sein - tja, derjenige, der sie erwischt, hat gewonnen!!!

Vorspeisen von Canarischen Köstlichkeiten

2008-03-10T12:29:00.005+01:00

Das erste Essen, daß der Peter auf canrischem Boden verspeisen durfte.

Und zwar:

Piementos de Padron
Cocktailtomaten, Ziegenkäse und Rucola
Almogrote
Sesam-Limetten-Butter

Wachteln in Sauce von Higos de Veranos

2008-03-08T14:30:00.001+01:00

Kokos-Panna-Cotta mit Maracujasalsa

2008-03-08T14:29:00.001+01:00

Tischdeko 'Grün in den Frühling'

2008-03-06T10:44:00.004+01:00

Auch in Teneriffa ist nicht wirklich 'ewiger Frühling'. Da hilft man gerne einmal nach:

Grünkohl auf Teneriffa?

2008-03-04T10:55:00.007+01:00

... ja, das gibt es!
Dann nämlich, wenn liebe Freunde aus Hamburg schon traditionsgemäß alle erforderlichen Zutaten mitbringen:

Schweinebacke und Kohlwurst -

und den guten Grünkohl von Lüders, und NUR dieser ist akzeptabel, sagt meine Freundin Antje!

Na ja, einzig die kleinen Kartöffelchens, die gib's hier auf'm Markt - und die werden ganz lecker geröstet:

Dann kommt das dabei raus:

Vermutlich das mit Abstand beste Grünkohlessen auf Teneriffa!!!!

Stroganoff mit Rösti

2008-03-02T22:40:00.003+01:00

nach einem original russischen Rezept - das Stroganoff, nicht der Röööschtii, aber der war auch sehr gut geraten!!!

Eine Sonntagabendsünde wert!

Blätterteig-Schinken-Käse-Snack

2008-03-01T19:25:00.006+01:00

...für zwischendurch am Samstag nachmittag - weil ja so einiges wech muß, wenn man mal die Reste aufräumt...

Ist doch was zum Knabbern für die Sportschau, wenn Braunschweig (???) schon mal im Fernsehen gezeigt wird!

Du meinst, für die Siegesfeier? Mmmh, okay...

Guck mal Peter, was ich schon kann:

Scharfe Reste-Hühnersuppe

2008-03-01T08:56:00.004+01:00

Kühlschrank aufräumen, dabei gleich noch das Gewürz-Regal, da fiel so einiges an. Und ein reichlicher Rest von der gekochten Hühnerbrühe war auch noch da - und die Einfrierboxen in der Spülmaschine. Also:

1/2 l konzentrierte frische Hühnerbrühe
1/2 Dose Kokosmilch
2 Essl. gelbe Currypaste (eindeutig zuviel für MEINE Geschmackpartikel)
Möhren
Lauch
Brokkoli
Curry, Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Kardamom, Soya- und Teriyakisoße, Sherry, Port, Chilischote, Knoblauch
....und was weiß ich noch alles

Und zum Schluß Glasnudeln dazu.

Nach einem halben Teller war ich allerdings schweißgebadet und zu erschöpft, um weiterzuessen - für den Eduard wird's genau richtig sein. Also: ab in den Eisschrank!

By the way:

Weiß jemand einen Trick, wie man die Glasnudeln eingermaßen kontrolliert portionieren kann? Hab ich noch nie gemacht, immer die ganze Packung verwendet - wäre aber hier entschieden zu viel.

Higos-Tintos-Trink-Frühstück

2008-03-01T08:26:00.005+01:00

Die Higos Tintos, ja, sie sind MEINE Entdeckung des Frühlings 2008! Und das nach 12 Jahren Inseldaseins! Aber bädder leit sän nävä, wie die Frankotter sagen:

Also:

1/4 l Buttermilch mit einem 1/4 l Saft der Higost Tintos und einem großen Stück Papaya sowie reichlich Minze und ein bisserl frischem Ingwer, Limettensaft und etwas Ahornsirup im Mixer fein pürieren.

Ins Glas mit Strohlam und frischer Minze garniert, dann hat das Auge reichlich zu tun.

Hühnchen-Spaghetti-Curry

2008-02-25T09:16:00.008+01:00

Zutaten für 6 Personen:

Marinade:

Zitronengras, Ingwer, Teriyaki-Sauce, Sesamöl, Sherry, Reisessig, Limettensaft und -schale - und was gefällt.

3 Hähnchbrustfilets in sehr kleine Würfel schneiden, mit den o.g. Zutaten vermischen, mit einer Stange Zitronengras, einer Knoblauchzehe und etwas Minze bedecken und verschließen. Getrost den Tag über durchziehen lassen.

Für die Gemüsesauce:

1 große Gemüsezwiebel in Olivenöl glasig dünsten, zwei angedrückte Chilischoten, Knoblauchzehen und Zitronenblätter dazu (wird nachher wieder rausgefischt, wenn man es dann noch findet), dann feinblättrig geschnittene Möhrchen dazu und etwas Lauch und 2 gewürfelte und enthäutete Tomaten dazu, mit reichlich Curry-Pulver (so 3 - 5 Essl. dürfen es schon sein) und Kurkuma bestäuben, mit Sherry ablöschen, mit Hühnerbrühe gut abdecken, zwei Essl. gelbe Currypaste dazu und kräftig durchkochen lassen.

Dann eine Dose Kokosmilch dazu und kräftig mit Curry abschmecken und allerlei chinesische Gewürze dazuwerfen (was so mal wech muß - auf diese Weise ist auch mal das Ingwerpulver entsorgt worden, 5-Gewürze-Pulver, China-Gewürz, was auch immer).

Und nun , der Peter höre und staune, 3 Essl. der abgebildeten chinesischen Currysauce dazu...

...und mit Sherry, Maggi, Sojasauce, Zitronensaft - alles egal- und reichlich Cognac abschmecken.

Das Hühnchen scharf anbraten und mitsamt der Marinade in den Currytopf geben.
Ganz zum Schluß blanchierten Brokkoli und jeweils eine rote und gelbe Paprikaschote, in feinste Streifen geschnitten, in der Sauce ziehen lassen. (auch Zuckerschoten können noch dazu).
Zum Schluß 500 g nicht zu weich gekochte Spaghetti dazugeben und durchziehen lassen.

Wird halt mal so, mal so - ein reines Improvisationsgericht.
Und: Lässt sich gut vorbereiten - denn schmeckt noch besser, wenn sich die Nudeln schön vollgesaugt haben

Papaya - Cocktail

2008-02-25T08:53:00.010+01:00

Für diese 6 Personen habe ich ein großes Stück Papaya (ich denke so 400 g) im Mixer mit frischem Orangensaft bedeckt und mit ein paar Blättchen Minze sehr gut gemixt! Dann einen griechischen Joghurt, Limettensaft und einem Spritzer Ahornsirup dazu, etwas Amaretto, einen guten Schluck Grand Manier und zwei Schluck guten Wodka (keinen Fusel - soll nicht nach Alkohol schmecken) dazu.

Mhhhm...!

Begrüßungsessen für die Hamburger Freunde Antje und Gerd

2008-02-24T23:26:00.009+01:00

Eine fast schon feste Institution, dass die beiden am ersten Abend zu mir auf die Finca zum Abendessen kommen.

Diesmal kommt Antjes Schwester Karin mal wieder mit - und da sich Margit und Eduard schon angesagt hatten - Premiere: sechs Leute habe ich drinnen noch nie bewirtet. Nun, das Essen wurde entsprechend einfach gehalten.

Aber zu einem Begrüßungsdrunk hat es dennoch gereicht:

Angelehnt an den Papaya-Trunk:

Papaya, Orangensaft, Minze und ein Joghurt mit etwas Ahornsirup und Vanillezucker im Mixer fein pürieren - mit Grand-Manier, Amaretto und auch noch reichlich Wodka anreichern...

Ein Begrüßungscocktail, der sich sehen (und schmecken) lassen konnte.

Vielleicht findet noch jemand einen Namen für das ganze - machen wir gewiss mal wieder!

Danach gab es, mit Rücksicht auf die doch recht große Runde und ein recht umfangreiches sonntägliches Arbeitsaufkommen, etwas aus einem Topf' - scharfer Hühnchentopf mit Spaghetti -

das allgemeines Gefallen fand - nur Eduard bekam die Chilli-Mühle gereicht...

Und zum Nachtisch den schon des öfteren gereichten Campari a l'Orange auf Karamell-Ricotta

Aber das eigentlich Hauptprogramm lieferte, wie wohl bei jedem Essen in diesen Tagen, unsere Viererbande:

Und wie das Oskarchen mit Eduard anbandelt - ob sich da neue Liebschaften anbahnen... Denn Nora ist ja nun auf Abwegen... Aber das kann hier verfolgt werden.

Weine, rot

2008-02-24T15:22:00.011+01:00

So ein wenig aus dem Blickfeld geraten sind die wunderbaren Weine, die wir in den letzten Monaten genossen haben. Leider lassen sich die Ettiketten heute - besonders bei ausländischen Weinen - nicht mehr aufweichen und ablösen. Alle Versuche schlugen in unserem Falle fehl. Deshalb werden wir die spannendsten Verksotungen mit der Kamera festhalten.

Dieser 1997er Amarone della Valpolicella von Masi war im letzten Jahr einfach die richtige Wahl für Angela und mich, um ein wichtiges Ereignis zu feiern... Welches wohl?

Mhmm - und ist fast nicht mehr steigerunsfähig (Ereignis und Getränk)

Acht Jahre durfte er in meinem Keller seiner eigentlichen Bestimmung entgegen sehen, hat in dieser Zeit einen Umzug mitgemacht und in der Zeit kaum eine wirkliche Chance gehabt, endlich geöffnet zu werden: Ein Vosne-Romanée Premier Cru von Bruno Clavelier ist nichts für jeden Tag, und schon gar nicht für ein Glas. Wunderbar! Anlass und Wein.

Besondere Anlässe erfordern..... ach ja....

Ein Mitbringsel vom Kaiserstuhl ist dieser leckere Spätburgunder aus Burkheim. Die dortige Winzergenossenschaft macht sehr schöne und dabei preiswerte Weine. Der Beste allerdings war in dieser Halb-Liter-Flasche! Von dunklem Rubinrot und überwältigender Dichte ging er mit Andacht über die Zunge. Und da soll es immer noch besserwisserische Nörgler in unserem Lande geben, die dem deutschen Rotwein nichts zutrauen?!

Wage hier mal ein Zitat von Götz von Berlichingen anzuführen, das auf solche Ignoranten übertragen werden muss:

"Der Wein ist ein gar köstlich Nass! Wer ihm begenet mit Feindschaft und Hass, den woll'n wir als ein Feind erkunden und ihm das Haar am Arsch anzunden!"

Nun ja. Bitte nicht allzu wörtlich nehmen.

Übrigens hatten wir auch einen tollen fränkischen Spätburgunder von dem Eibelstädter Winzer Willi Dorsch. Sehr sehr lecker...

Ein gleichalter Wein aus einer ganz anderen Richtung. Ein Sangiovese von Di Majo Norante, den das sehr empfehlenswerte Weinhaus Bremer vertrieb. Ein typischer Italiener, der angenehm über die Zunge geht. Der Name der Edelrebe Sangiovese, die bevorzugt auch im Chianti angebaut wird, kommt übrigens aus dem Spätlateinischen/Italischen und bedeutet Blut von Jupiter (Sanguis Giove).

Der Winzer charakterisiert ihn wie folgt:

Ein trockener, weicher Wein von brillanter roter Farbe, einem frischen und fruchtigen Bukett, bei dem Veilchen und Waldfrüchte anklingen und eine leichte Ledernote zu spüren ist. Passt gut zu Vorspeisen, ersten Gängen, Wildbret, Fleisch und Käse.